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蘆筍是世界級的名菜，又名石刁柏，是中外食客都喜歡吃的一種食材，因為蘆筍的營養價值很高，功效也不少 。你知道蘆筍有哪些營養價值？蘆筍有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講蘆筍有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧 。
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1、蘆筍的基本介紹
蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏;又因其供食用的嫩莖 ， 形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍 。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍須菜’ 。蘆筍的營養價值很高 ， 是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品 。
蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種 。已有2000年以上的栽培歷史，20世紀初傳入中國 。世界各國都有栽培 ， 以美國最多 。中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷 。
1、蘆筍的功效與作用
1.抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長 。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效 。
2.清熱利尿
對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多 。
3.促進胎兒大腦發育
對于懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育 。
4.食材良藥
經常食用可消除疲勞 ， 降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力 ， 提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜 。
2、蘆筍的營養價值
蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等 ， 營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的 。
1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素 。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求 。
2.蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當 。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用 。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效 。
3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素 。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用,營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品 。
4.含有較多的天門冬酰胺 ， 天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物 。
3、蘆筍的營養做法
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油 。將蘆筍洗凈，去掉老根 ， 用開水焯熟;姜切末，與其它料一同拌勻 ， 澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠 ， 鮮咸爽脆的特點 。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆 。
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