5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤 。
三、芹菜炒牛肉
材料：
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗 ， 結締組織又較多，應順紋切條 ， 橫紋切片 ， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。
2、先放生抽與蘇打粉合勻 ， 再放料酒與生粉 。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞 ， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 。我腌了2小時左右 。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制 ， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用 。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉 。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。
7、鍋里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜 。
10、中火熱油 ， 下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋 。青椒，炒至九分熟 ， 倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油 。
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