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相信有一部人特別喜歡吃豬腦，吃火鍋的時候會點，平時做菜也會做豬腦吃，豬腦的口感非常嫩，吃了能健腦益智 。你知道豬腦的選購有什么技巧？豬腦的營養價值有什么？今天，就給大家講一講豬腦有哪些營養價值和選購技巧，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、豬腦
1.別名：豬腦髓
2.禁忌人群：高膽固醇、血脂過高，動脈硬化及冠心病患者忌食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用 。
4.豬腦的熱量表（每100克）
熱量（大卡）131
蛋白質（克）10.8
脂肪（克）9.8
膽固醇（毫克）2571
嘌呤（毫克）0
維生素B1（毫克）0.11
維生素B2（毫克）0.19
煙酸（毫克）2.8
維生素E（毫克）0.96
鈣（毫克）30
磷（毫克）294
鉀（毫克）259
鈉（毫克）130.7
鎂（毫克）10
鐵（毫克）1.9
鋅（毫克）0.99
硒（微克）12.65
銅（毫克）0.32
錳（毫克）0.03
5.豬腦的基本介紹
豬腦又稱豬腦髓 ， 為豬科動物豬的腦髓 。在豬宰殺后 ， 除去毛及內臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去 。
2、豬腦的功效與作用
味甘 ， 性平 。補益腦髓；疏風；潤澤生肌 。用于腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘 。主治頭痛；眩暈；失眠；手足皸裂；癰腫；凍瘡 。
3、豬腦的營養價值
有較高的滋養補益價值 ， 含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等 ， 但含膽固醇較多 。
4、豬腦的選購
1.望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流 ， 腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色 。
2.聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味 。
3.問 ， 就是問豬腦的來源，路程的遠近 ， 如何儲存和運輸的 。
4.摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬 ， 同時也不能太軟或者發稀 。
5、豬腦的存儲
冷藏 。
6、豬腦的食用方法
豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用，方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡 ， 直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，只要手抓幾下，即可將血筋抓去 。食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味 。可同天麻蒸熟食；或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強補肝腎、益精髓的作用 。亦可單用煮湯或紅燒食 。
7、燉豬腦
【豬腦的選購有什么技巧？豬腦的營養價值有什么？】 材料：
主料：豬腦500克，
輔料：山藥(干)20克 ， 枸杞子15克，桂圓10克，
調料：姜5克 ， 料酒5克
做法：
1.淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；
2.豬腦放在清水內稍浸 ， 待豬腦之紅筋浮起時，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時左右，調味即成，此湯有補腦之作用 。
食物相克：
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服 。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用 。
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