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大家平時吃紫色的茄子和白色的茄子比較多，不知道有沒有吃過綠色的茄子呢，綠茄子的功效可不少呢 。你知道綠茄子有什么功效與作用？綠茄子食用方法是什么？今天，我們就來給大家講一講綠茄子有什么功效作用和食用方法，下面讓我們一起來看一看吧 。
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1、綠茄子的介紹
綠茄子，為茄子的一個品種 。茄子，江浙人稱為六蔬 ， 廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色 。形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣 。
1.別名：落蘇
2.禁忌人群：脾胃虛寒、哮喘者、便溏者慎食；手術前也盡量不吃茄子 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜長痱子、生瘡癤的人 。
4.綠茄子的熱量表（每100克）
熱量（大卡）25
蛋白質（克）1
脂肪（克）0.6
碳水化合物（克）5.2
膳食纖維（克）1.2
維生素A（微克）20
胡蘿卜素（微克）120
維生素B1（毫克）0.02
維生素B2（毫克）0.2
煙酸（毫克）0.6
維生素C（毫克）7
維生素E（毫克）0.55
鈣（毫克）12
磷（毫克）26
鉀（毫克）162
鈉（毫克）6.8
鎂（毫克）13
鐵（毫克）0.1
鋅（毫克）0.24
硒（微克）0.64
銅（毫克）0.05
錳（毫克）0.07
2、綠茄子的功效與作用
茄子味甘、性涼 ， 入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等 。
1.防治心血管疾病
茄子含有大量維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效 。
2.防癌抗癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍 ， 是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子還有清退癌熱的作用 。
3、綠茄子的營養價值
1.茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。特別是維生素P的含量很高 。每100克中即含維生素P750毫克，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸 。
2.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。
3.茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
4、綠茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿 ， 對人體有害，不宜多吃 。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方 ， 有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯 ， 就說明茄子果實正快速生長，沒有老化 。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用 。
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