5.茄子遇熱極易氧化 ， 顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸 ， 再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味 。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。
5、蒜汁煎綠茄子
材料：
綠茄子，紅甜：椒，蒜，鹽，水，淀粉 ， 橄欖油
做法
1.2瓣蒜切碎+一點點紅椒碎+少許鹽+2勺涼白開，攪勻，蓋上保鮮膜冰鎮 。
2.一個綠茄子切半圓片，用鹽略腌 ， 潷掉水，拌少許淀粉 ， 薄薄的 。
3.用橄欖油將茄子片煎熟，堆在盤子里 ， 吃的時候把冰好的蒜汁澆在上面，拌勻 。
小訣竅：
這道菜不是涼菜，但是很適合在炎熱的夏天吃 。冰涼的調味汁裹在新出鍋的茄子上，入口鮮辣、焦脆、細嫩 ， 層層推進，下酒絕佳 。
【綠茄子有什么功效與作用？綠茄子食用方法是什么？】
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