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鴨肉營養(yǎng)價(jià)值有哪些？如何制作美味營養(yǎng)的鴨肉美食？

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鴨肉營養(yǎng)價(jià)值有哪些？如何制作美味營養(yǎng)的鴨肉美食？

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鴨肉是生活中很常見的肉類食物，可以制作呈多種美味膳食，但是吃鴨肉也有許多要注意的地方，那么鴨肉營養(yǎng)價(jià)值有哪些？如何制作美味營養(yǎng)的鴨肉美食？樣哦如的養(yǎng)生功效有很多，但是吃鴨肉也有許多要注意的地方，下面就來詳細(xì)了解吧 。

鴨肉營養(yǎng)價(jià)值有哪些？如何制作美味營養(yǎng)的鴨肉美食？

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1、鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老 。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸 ， 它是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用 。
2、鴨肉的功效作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫 。
2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫 。入藥以老而白、白而骨烏者為佳 。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱 。
3.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管 ， 降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效 。
4.鴨肉與竹筍共燉食 ， 可治療老年人痔瘡下血 。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥” 。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病 。
3、鴨肉的烹飪技巧
一、啤酒鴨
材料：鴨肉600克 ， 小土豆200克，干香菇10個，干海帶1片 ， 啤酒600毫升，丁香3顆，橙皮半個，八角2個 ， 桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個 ， 姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，香油1大勺，糖1大勺 ， 老抽、白胡椒粉適量 。
做法：
1.鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā) ， 干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段 ， 1根蔥切蔥絲或蔥花 。
2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干 。
3.鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油 。
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油 。
5.下啤酒煮開 ， 連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮 。
6.小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘 。
7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上 。
二、醬鴨
材料：鴨子1只，冰糖適量 ， 老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒適量 。
做法：
1.將鴨子洗干凈后用紙巾吸干水分 。
2.鍋里放適量油 ， 放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來 。
3.加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水，大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右 。
4.湯有點(diǎn)開始變稠的時(shí)候 ， 用勺子舀湯汁 ， 不停的澆在鴨腿上 。
5.開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面 。

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