1、溫度的問題，蛋清在170一220度之間時容易打發，所以冷藏的蛋要先回溫后再使用;
2、蛋清跟蛋黃沒完全分離，在蛋黃跟蛋清分離時，一定要注意不要將蛋黃磕破流入蛋清中 。
【蛋清怎么打發不起來 蛋清打發不起來的原因】3、容器出現水漬，裝蛋黃的盆里有水或者油，會直接影響到蛋清打發 。
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