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發(fā)糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉

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發(fā)糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉

文章插圖
發(fā)糕用了高筋面粉怎么辦根據(jù)情況采取補(bǔ)救措施 。
1、如果已經(jīng)將高筋面粉調(diào)成了發(fā)糕糊 ， 由于其筋度高，十分影響發(fā)糕的柔軟和蓬松度，建議多放些泡打粉或發(fā)酵粉以利于發(fā)糕蓬松 。
2、如果高筋面粉還沒有調(diào)成面糊，那么可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配成低筋面粉，這樣做成的發(fā)糕口感和低筋面粉做出來的口感一樣 。
3、如果發(fā)糕用了高筋面粉都蒸熟做好了，那么沒有什么辦法，可以補(bǔ)救 ， 但也是可以吃的，只是口感不同，用高筋面粉做出來的發(fā)糕更具有彈性與嚼感 。
高筋面粉如何變成低筋面粉放玉米淀粉和熟制法 。
高筋面粉蛋白質(zhì)含量高 ， 在13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，筋度強(qiáng)，適宜做面包、面條等制品，想要把高筋面粉變成低筋面粉有兩種方式：一是將其與玉米淀粉以1：1的比例調(diào)配；二是將高筋面粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度 ， 再與淀粉調(diào)配成低筋面粉，具體做法如下：
1、首先在一個(gè)容器里放入2千克的高筋面粉，加入足夠多的水?dāng)嚢杈鶆?。
2、把攪拌均勻的高筋面粉水放入蒸箱，設(shè)置蒸箱溫度為普通使用溫度，定時(shí)十分鐘 。
3、拿出后，用搟面杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到?jīng)]有彈性 。
4、或者可以用高筋面粉兌水100攝氏度的白開水，然后進(jìn)行揉團(tuán)，后續(xù)可以加入純牛奶繼續(xù)揉團(tuán)成型 。
5、也可以準(zhǔn)備一些玉米淀粉，用紗布過濾一下玉米淀粉的顆粒，只需要細(xì)粉 。
6、把玉米淀粉和高筋面粉按照1:5的比例進(jìn)行混合，用水或者牛奶揉團(tuán)成型即可獲得類似低筋面粉 。
發(fā)糕可以用普通面粉做嗎可以 。
普通面粉也叫中筋面粉，用來做發(fā)糕的話，還需加入適量的玉米淀粉，以中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和成低筋面粉來減少筋度，這樣做出來的發(fā)糕口感柔軟、細(xì)膩 ， 內(nèi)部組織蓬松有彈性，非常好吃 。
發(fā)糕可以用烤箱烤嗎可以 。
【發(fā)糕用了高筋面粉怎么辦 高筋面粉如何變成低筋面粉】烤箱烤出來的發(fā)糕和蒸出來的發(fā)糕口感不一樣，味道更香濃，質(zhì)地更松軟，不過烤制的食物會(huì)流失食材更多的水分 ， 吃多了容易上火，蒸制的食物則不容易上火，建議調(diào)配好的發(fā)糕糊入烤箱中層，下層放加了水的烤盤，這樣能制造出像蒸鍋一樣有水汽的環(huán)境 ， 發(fā)糕做出來不至于太干 ， 然后烤箱設(shè)置成170攝氏度，烤二十五分鐘左右即可 。

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