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為什么有的紫薯顏色特別深花青素含量高 。
紫薯的顏色來自一種名叫花青素的天然色素，它會隨著酸堿值的變化而呈現不同顏色，如藍、紫、綠色等 。紫薯的顏色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高 。
紫薯煮水為什么是藍色紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況 。
紫薯里面含有植物花青素 ， 這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色，這是一種正常現象 ， 可以放心食用 。
煮紫薯的綠水能喝嗎視情況而定 。
紫薯是生活中常見的一種粗糧，富含淀粉、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有較高的營養價值 ， 若煮紫薯的水是綠色，可能和富含花青素有關，花青素是一種水溶性色素，在堿性環境中呈現藍綠色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的時候可能會出現掉色情況，這種則不宜食用 。
紫薯可以做什么甜品紫薯曲奇原料：紫薯100克、低筋面粉140克、淡奶油10克、黃油100克、糖粉54克、水24克、鹽1克 。
做法：
1、紫薯蒸熟后去皮（想快熟，可去皮切片蒸） ， 稱取100克 。
2、用叉子將紫薯壓成泥 。
3、放攪拌機加24克水打成泥 。
4、將紫薯泥用勺子壓著過篩(過程有點慢，需要耐心) 。
5、取過篩好的紫薯泥100克 。
6、黃油放室溫軟化好 。
7、加糖粉、鹽打到顏色發白（不要打過，打過頭可能就會消紋） 。
8、加入淡奶油打勻 。
9、紫薯泥加進去 ， 用刮刀拌勻
10、低筋面粉過篩進去，拌勻 。
11、拌勻的面糊裝入裱花袋（用的三能18齒曲奇嘴，方子很好擠） 。
12、依次在金盤擠出形狀后，放冰箱冷藏一會（海氏烤箱預熱170度5-10分鐘） 。
13、放進海氏烤箱中層、上下火160度烤22分鐘（如果感覺成品不夠硬，請在烤箱最下層放個烤盤，再調上下火130度繼續烤幾分鐘）。
紫薯涼糕原料：紫薯220g、明膠片20、糖30g、水400g 。
做法：
1、紫薯切小塊 。
2、明膠片 。
3、糖
4、入鍋蒸15分鐘 。
5、按成泥 。
6、將紫薯泥裝進攪拌機 。
7、加過面水打成漿
8、過篩 。
9、紫薯泥漿 。
10、鍋中倒400克水煮開 ， 放入明膠片化開 。
11、加入糖 。
12、把紫薯泥漿倒入鍋中 。
13、煮開關火 。
【為什么有的紫薯顏色特別深 紫薯煮水為什么是藍色】14、倒入模具，放涼置入冰箱冷藏1小時，便可取出來切塊 。
15、用模具做成紫薯涼糕塊 。
紫薯面包原料：高筋面粉200克、紫薯400克、牛奶150克、鹽2克、糖10克、酵母3克、黃油15克、紫薯粉適量 。
做法：
1、紫薯洗趕緊放鍋里煮熟備用 。
2、放入保鮮袋用搟面仗搟成泥狀 。
3、把主面團材料（除鹽和黃油外）放入廚師機揉面 。
4、揉至擴展狀態，加入黃油和鹽 。
5、再繼續揉至成可以拉出薄膜即可 。
6、面團搓圓 ， 蓋上保鮮膜 ， 室溫發酵至2倍大，這過程在1個小時左右 。
7、手指粘點面粉戳一個洞 ， 不回縮不塌，表示發酵完成 。
8、取出一個小面團，用搟面仗搟開 。
9、將面團分割成9個50克的小面團，分別搓圓靜置10分鐘 。
10、把紫薯泥平均分成9個30克，作為內餡 。
11、取出一個小面團，用搟面仗搟開 。
12、再放入紫薯泥 。
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