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大鍋菜炒什么好吃( 四 )

生活百科大鍋


主料：金針菇200g，大頭菜50g
輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量
做法：金針菇擇去根須后放水里洗凈 。大頭菜和青紅椒洗凈后分別切成條，蒜切碎備用 。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味 。放入大頭菜翻炒翻炒 。放入金針菇翻炒至斷生 。
3、大白菜炒培根
干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶 。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好 。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
輔料：菜籽油適量，魚露適量
做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干 ， 切絲 。熱油鍋 。放入洗凈的培根 。煎至雙面金黃 ， 鏟起 。用廚房剪刀剪成條 。原鍋倒入適量的菜籽油 。放入白菜絲，煸炒2分鐘 。倒入適量的魚露，煸炒均勻 。將培根回鍋 。煸炒一會，即可起鍋 。
4、大鍋菜
大鍋菜是非常傳統的豫菜 。
所需食材 ：
主料：熟豬肉400g
輔料：油適量，鹽適量，白菜適量 ， 豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量 ， 五香粉適量
做法：準備好食材 。豬肉是煮好的 ， 粉條要先泡一泡 。豬肉切厚片 。鍋內油熱 ， 爆香蔥花 。炒肉片 。加老抽 。加料酒 。翻炒上色 。加豆腐 。加高湯 。加海帶 。加粉條 。放五香粉 。加鹽 。蓋上蓋子煮二十分鐘 。然后加切好的白菜 ， 攪拌均勻 。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可 。
5、大腸砂鍋
豬大腸是很多人都愛吃的一種食材 。
所需食材：
主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿卜1個，口蘑5個，粉絲50g
輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量 ， 蒜苗適量，香菜適量
做法：粉絲提前浸泡，準備好其他食材 。大白菜，胡蘿卜 ， 口蘑洗凈切好備用 。鍋中加入清水，料酒煮開 。翻入切段洗凈的豬大腸焯燙一下 。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水 。加入料酒 。加入胡椒粉燉煮 。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜 。
倒入白菜，胡蘿卜，口蘑翻炒 。炒至食材變軟關火 。把食材倒入大腸砂鍋 。加入醬油 。加入鹽 。煮至10分鐘后加入粉絲 。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火 。

###其它資料參考###大鍋菜的正宗做法如下：
主料：冬瓜適量，鮮香菇適量 ， 土豆粉條適量，排骨適量，豆腐適量 。
輔料：蔥適量，姜適量 。
配料：花椒適量 ， 肉蔻適量，料酒適量，桂皮適量，生抽適量，香葉適量，大料 。
1、排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫 。
2、焯水的排骨撈出入熱水里過一遍 。
3、放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽 ， 燒熱的水里 。
4、電壓力鍋，20分鐘，趁這功夫準備蔬菜，冬瓜去皮 ， 去瓤切塊，香菇切片 ， 豆腐切塊 。
5、鍋內加姜熗鍋 。
6、放入冬瓜塊 。
7、加入生抽 。
8、加入燉好的排骨 。
9、加入排骨湯 。
10、加入香菇片 。
11、加入豆腐 。
12、加入土豆粉條 。
13、香蔥，香菜切碎，吃時撒到大鍋菜上 。
14、好吃的大鍋菜就完成了 。
大鍋菜介紹
粉條菜，也叫“熬菜”、“大鍋菜”，是我們逢年過節和婚喪嫁娶必不可少的一碗菜 ， 主材料為豬肉、粉條，再輔以白菜、土豆、丸子等 。我覺得它和山西的燴菜有著剪不斷理還亂的聯系 。
粉條菜除了主料中的粉條和豬肉，其他配料每家每戶都不同，在烹調上也是各有特色 。傳統的大鍋菜比較講究重油和紅湯 。重油就是原來炒大鍋菜時會用豬油，而且油的用量比較大；而紅湯則是要求燉出的大鍋菜湯色紅亮，這就要求糖色炒的要好 。

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