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燉帶魚都放什么佐料( 二 )

生活百科帶魚


做法：
1、將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2、剖腹取出內臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3、碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時 ， 投入魚段 ， 用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽 。
四、快速做帶魚的方法
做這道菜的時候，從來不用雞蛋，也不用淀粉，做出來之后的帶魚塊塊外酥里嫩，咬一口滿嘴香，吃過的人都夸好 。想要帶魚做得好吃，下鍋前腌制的這一步最關鍵了，只有這一步做對了，才能確保煎好的帶魚完整好吃還沒有腥味 。
第一步：用新鮮帶魚或是凍帶魚都行，提前收拾，把內臟處理干凈 ， 剁成長短一致的小段，先把水分控干 ， 然后裝入大碗或是一大籃子里面 ， 給它均勻地鋪開來 。
表面撒上食鹽腌制20分鐘左右，放在空氣中稍微吹干一下，這一步的主要目的就是把魚表面的水分給弄干 。
第二步：鍋里倒入油油可以多倒一點，等到油溫達到6成熱的時候，用筷子夾起帶魚的尾巴放到油鍋試一試油溫 ， 如果氣泡密集且不粘鍋 。
就可以把魚塊依次放入鍋中去煎了，帶魚比較多就分兩鍋煎，不用去翻動，用平底鍋慢慢的煎，一面煎好之后再翻面 。
第三步：把另一成也煎至金黃 ， 然后夾出來裝盤就可以直接開吃了 ， 這種做法的訣竅就是剛開始的時候油一定要熱，那樣才能達到不沾鍋的目的，如果是冷凍帶魚水分多，不容易煎的話，只能多放油 ， 但肯定不放任何粉都要好吃 。
五、注意事項
1、帶魚作為一種海鮮 ， 新鮮的帶魚始終比冷凍的要好吃，所以能夠買到新鮮帶魚的話 ， 建議大家盡量不要冰凍結塊的，因為越是新鮮它的口感，肉質就越好 。
2、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，眼睛很亮，用手拿在魚的中段，魚身是直的 ， 若是軟軟的向下垂 ， 這樣的帶魚就不新鮮了 。
新鮮的帶魚，在選購時要看腹部，這是很重要的一個衡量標準，還有一種情況就是腹部有一塊黃色的 ， 這是帶魚被捕獲后，掙扎致膽破裂膽汁流出來造成的 。
注意這一塊食用起來會有苦味，在處理的時候要剪掉，還有就是帶魚的魚頭切下來后，要把兩邊的魚臉頰上面的黑膜也剪掉 。

燉帶魚都放什么佐料

文章插圖
1、材料：帶魚若干 。姜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽2勺，老抽1勺，白醋2勺，白糖1勺 。
2、燉帶魚簡單做法：帶魚切段，去掉魚鱗，放入蔥姜蒜，鹽，十三香，料酒腌制三十分鐘，挑出帶魚，用廚房紙吸干水分，鍋中多放油，油溫熱后放入帶魚，不斷晃動鍋底，煎至兩面焦黃，放入3勺料酒，2勺白醋，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖 ， 蔥姜蒜，加入熱水，燉十分鐘，開大火收汁就可以出鍋了 。
3、帶魚為一種高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分，具有補脾益氣、潤膚養發、利于大腦發育的功效 。
###其它資料參考###燉帶魚是一道以帶魚為主料的咸鮮口味的家常菜 。菜品取材方便，操作簡單易學，味道鮮美，咸鮮適口 。帶魚刺少，尤其適合老人、兒童食用 ， 深受廣大家庭的歡迎 。

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