泥鰍黃鱔一起燒怎么做 _泥鰍

黃鱔泥鰍的配方？？

文章插圖
黃鱔泥鰍的做法
用料： 1、黃鱔泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將黃鱔泥鰍剖肚去腸后洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下黃鱔泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋) 。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用

文章插圖
1、泥鰍湯怎么做：
⑴主料：泥鰍1000克。
⑵輔料:生姜4片、料酒2大勺、蔥適量、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉半小勺。
⑶先把泥鰍去頭，內臟洗凈。
⑷水里加入生姜2片，料酒1大勺燒開，把處理干凈的泥鰍倒進關火燜2分鐘。
⑸再用清水洗去上面的粘膜。
⑹油加熱后煸香姜片，蔥結。
⑺泥鰍加入煎十幾秒鐘。
⑻移到砂鍋里面加水，料酒燒開。
⑼改小火燉到魚肉酥爛，湯汁濃稠。
⑽最后加入鹽調味即可。
2、黃鱔做湯怎么做：
⑴主料：黃鱔3條、蘑菇100克、百葉結100克、咸肉1小塊。
⑵輔料：調和油少許、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、蔥花少許、姜片3片、蒜瓣2個、枸杞子10顆。
⑶黃鱔先殺好去掉內臟，再用熱水把外面的粘膜燙掉后洗凈。
⑷把黃鱔切成小段，再把咸肉用溫水沖洗一下，也切成小片備用。
⑸蘑菇用清水洗凈后切小粒，百葉結也用清水沖洗一下備用。
⑹炒鍋中放入少許調和油加熱后，放入姜片、蒜片爆出香味。
⑺先把黃鱔段和咸肉片放入鍋中，煸炒片刻后加入適量料酒。
⑻接著把蘑菇粒也放入鍋中煸炒一下。
⑼然后加入適量清水開始燉煮，等鍋中湯水煮沸，把擠干水分的百葉結放入湯中煮沸。
⑽撒上少許蔥花、枸杞子和白胡椒粉，拌勻即可。
###其它資料參考###“泥鰍鉆豆腐”做法：
1.將鮮活泥鰍放在清水中靜養(yǎng)兩天，吐凈污物，再將泥鰍放入清水鍋中；
2.用小火將鍋中的水逐漸加熱。等到水溫升高，泥鰍開始四處亂竄時，立即在鍋的中間放上一塊冷的豆腐。此時的泥鰍受不了高溫之苦，便紛紛鉆入冷豆腐之中；
3.隨后再將豆腐繼續(xù)加熱，直至泥鰍死在豆腐之中；
4.將鉆滿了泥鰍的豆腐取出，即可用于烹制各種豆腐菜肴了。
“紅燒鱔段”做法：
1.將大蔥切段、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鱔在背部劃上一字花刀，然后切段；
2.鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒，下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗凈；
3.鍋中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鱔段翻炒片刻，接著放入胡蘿卜、大蔥段，淋入適量醬油，加兩勺白糖翻炒，調色調味；
4.淋入適量料酒，倒入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉二十分鐘，至湯汁收干，胡蘿卜軟爛，即可出鍋裝盤。