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泥鰍骨頭湯怎么做( 二 )

生活百科泥鰍


作法：
1、清除泥鰍魚：麻辣干鍋燒開改文火 ， 倒進泥鰍魚，快速蓋上外蓋避免 泥鰍魚跳躍出去 。等泥鰍魚都沒動了，鏟起再自來水沖凈魚的身上的白潺
2、山藥削皮切片，泥鰍魚洗干凈
3、火鍋放適當冷水，添加山藥 ， 生姜片煲開
4、解決干凈的泥鰍魚，放豆豆油稍煎至微淡黃色
5、煎過的泥鰍魚添加火鍋和山藥一起開火災煲
6、火災煲開10分鐘改文火煲一個半小時，加鹽調料 。
三、水豆腐泥鰍湯
原材料：泥鰍魚適當 ， 水豆腐2一小塊，大蔥，姜香萊，木耳適當，食用油 ， 大骨湯2杯，米酒2炒勺，白米醋適當，鹽，糖少量 ， 味精適當 。
作法：
1、鍋中勺半鍋水，將清洗的泥鰍魚假如，燙煮表層出味白膜
2、隨后滾動一下 ， 撈起來泥鰍魚清洗干凈備用 ， 黑木耳溫小水泡發清洗
3、水豆腐切片，蔥切條，生姜切成片，香萊切條備用，鍋中少量油燒開
4、放進姜蒜進行爆香，添加適量的大骨湯，煮沸后添加泥鰍魚和水豆腐，添加米酒，白米醋 ， 鹽和糖
5、燒開5分鐘上下，放進黑木耳，低火煮10分鐘，添加味精 ， 香萊段翻拌就可以起鍋 。
四、泥鰍魚韭菜湯
原材料：泥鰍魚500克莧菜300克食鹽，米酒少量 。
作法：
1、莧菜清洗，切條 ， 備用
2、將泥鰍魚除掉內臟器官，清洗
3、將泥鰍魚放熱反應鍋中煎3分鐘，下點鹽在泥鰍魚上邊
4、煎至雙面金黃色，盛起備用
5、火鍋里放適當的水，5塊生姜片，大家燒開
6、下泥鰍魚，少量酒，轉低火煮15分鐘
7、湯轉化成乳白色時 ， 下適當的鹽調好味
8、下莧菜煮一分鐘 ， 再下點食用油拌和就可以 。
五、泡菜泥鰍湯
原材料：泥鰍魚適當，泡蘿卜少量，泡姜，野山椒，生姜，蒜，辣椒干，蔥段，魚香菜，動物油，食用油，鹽，麻椒，胡椒面，白砂糖，米酒，味精，雞精 。
作法：
1、泡蘿卜泡洗后切條，姜，尖椒，蒜 ， 圓蔥都切條
2、蔥段清洗切完，魚香菜清洗，辣椒干切割成小段泡茶撈起來
3、鍋中加點油燒開，放入麻椒，生姜，圓蔥，蒜，野山椒，尖椒煸炒
4、隨后放進泡蘿卜和少量糖 ， 白胡椒粉炒出香味 ， 然后添加2燒冷水煮沸
5、煮沸后倒進石鍋中，再度煮沸，放進泥鰍魚 ， 米酒 ， 鹽，燒開后變為小火慢燉
6、三十分鐘后添加少味精，雞精調料，另出鍋，倒進一大勺菜籽油，油燒后放進辣椒干
7、隨后倒進石鍋中 ， 撒進魚香菜和蔥段就可以 。
###其它資料參考###泥鰍魚煲湯的好吃做法：
所用食材：泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽
第一步：泥鰍用鹽水浸泡，開水沖洗掉粘液，剖開后沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個小時 。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用，姜切片 。
第二步：鍋中加少量的油，姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上姜片的味道去腥，繼續煎至泥鰍兩面熟透 。
第三步：鍋中多余的油倒入，加入淹沒泥鰍的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續煮10分鐘 。
第四步：最后出鍋前，加入一調羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻后即可出鍋裝盤 。這樣一鍋滋味鮮美還養人的山藥泥鰍湯就做好了 。
泥鰍被稱為“水中人參”，營養價值是非常高的，身體虛弱可以多喝點泥鰍湯，泥鰍肉少刺多，雖然肉質鮮嫩細膩，但吃肉總歸是太麻煩，燉湯是絕佳的，所以燉的時候可以時間長一些，鮮美無比 。

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