家常燉菜用什么鍋好 _砂鍋

燉牛肉用砂鍋還是鐵鍋燉牛肉用什么鍋好？

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大多數情況下，鍋的類型有很多，不同的烹飪方式會選擇不同的鍋，燉牛肉的時候可以用鐵鍋，但是，最好還是用砂鍋比較好。下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉可以用鐵鍋嗎當然可以，東北有道名菜就是用鐵鍋燉牛肉。
“牛肉鐵鍋”是東北吉林傳統名菜。其主要食材是牛肉，這是一道微辣，有獨特鮮香味道的家常菜。它歷史悠久，風味獨特，味道鮮美，頗受當地各族人民歡迎。
燉牛肉用什么鍋好最好選用砂鍋。
首先是保溫性，砂鍋一般的保溫性能比較強，而鐵鍋，是比較熱的快，但是散熱也快，比如，你同時把沙鍋和鐵鍋，盛滿水放到煤氣灶上，很明顯，鐵鍋的水是先開的，但是放一段時間之后，我們會感覺到，砂鍋里的水還很熱，但是鐵鍋的水已經涼了，這點就充分的說明，砂鍋的保溫性能比較好，而做牛肉煲最主要的就是保溫性。
還有另一方面，就要說說，具體的操作問題了，鐵鍋容易糊鍋，而砂鍋沒有這方面的問題，所以，一般做牛肉堡，都會選用砂鍋。
砂鍋是一種用特質黏土在高溫下燒制的日常生活工具的容器，一般人都是用它熬中藥或者燉肉。
如果是有條件并且有時間的話，不光是燉牛肉可以在砂鍋里面燉，燉雞、燉排骨都可以用砂鍋燉，而且在砂鍋燉的肉要遠遠比用鐵鍋或者不銹鋼鍋要做的好吃的多。
鐵鍋不管是鑄鐵還是生鐵，在燉肉的時候，肉都把鍋本身的氣味吸附進肉里，所以用鐵鍋燉的肉都會有一股鐵味道。所以燉出來的味道肯定沒有砂鍋的那種清香味好吃。
另外有些人喜歡用高壓鍋燉肉，其實用高壓鍋燉的肉也是沒有砂鍋燉的好吃的，因為砂鍋生來就有一種特性是熱傳導比較快，而散熱比較慢，所以用砂鍋燉肉需要很長的時間。
燉牛肉的小竅門1、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
4、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

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廚房中的鍋碗瓢盆隨著時代的進步也在不斷的發展創新，對于家庭主婦來說，有一口好鍋是打造健康家常菜的必備工具。在我們的廚房里，砂鍋和陶瓷鍋都是常見的鍋，但實際上兩種鍋有一些本質上的差別，這些差別導致跟它們做出來的菜都有一點不一樣。
一、陶瓷鍋與砂鍋的原材料
砂鍋的原材料是由石英，長土，粘土等原料制作而成，而陶瓷鍋的原材料是不同性質的粘土為主，但是工藝上會略顯復雜，因為要經過配料，成型，干燥，培燒等工藝流程。從原材料上看，陶瓷鍋的密封性會比砂鍋更好一些，當時砂鍋的保溫性要比陶瓷鍋更好，因為砂鍋的散發熱量的速度更慢，所以如果想要保溫的話，建議用到砂鍋。反之如果想要喝溫的湯的話，建議用到陶瓷鍋。
二、陶瓷鍋與砂鍋哪一個更好？