###其它資料參考###您好！這樣做麻婆豆腐鮮嫩入味無腥味，請參考，謝謝！
食材：豆腐、蔥姜蒜末、豬肉末
調(diào)味：豆瓣醬、生抽、食鹽、雞粉、花椒末
1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，切成小塊 ， 起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾后立即離火 ， 先不要撈出，靜置幾分鐘 。
2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱 ， 倒入蔥末、蒜末、姜末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快 ， 火候掌握好，別炒糊了 。
3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少 ， 喜歡重口味的小伙伴，還可以額外放點(diǎn)辣椒面，小火炒出紅油 。
4、倒入一碗半的開水 ， 轉(zhuǎn)成中火煮開 。
5、大概一分鐘后 ， 倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調(diào)味，大火煮3分鐘左右。
6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉 ， 3勺清水 ， 攪拌均勻 ， 攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉 ， 花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋 。
7、出鍋裝盤，撒點(diǎn)小蔥花 ， “麻婆豆腐”大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質(zhì)保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤“麻婆豆腐”，紅白相宜 ， 色味俱鮮 ， 三碗米飯都不夠吃 。
小貼士：
1、這道菜的重點(diǎn)在于麻辣，花椒麻味純正 ， 沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用郫縣豆瓣醬 。
【家常麻婆豆腐用什么辣椒醬】2、燜燒的過程，一定要把控好，一般3分鐘即可，注意湯汁的多少，千萬別糊鍋了，能達(dá)到黏稠的狀態(tài)最好 ， 與豆腐渾然一體 。
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