家常麻婆豆腐用什么辣椒醬 _豆腐

做麻婆豆腐的時(shí)候，應(yīng)該用什么辣醬才比較好吃？？

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吃的嘗試上，風(fēng)味重于一切，中國人從來沒有把自己束縛在某種烹飪方式抑或是某種配料調(diào)味中，這一古老的國度依靠其幾千年來對(duì)美食探索的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。泡發(fā)，研磨，蒸煮，入鹵，攪拌，壓實(shí)，分割，這每一步精妙而有藝術(shù)的處理成就了在中國的美食上，通往全世界最經(jīng)典的美食——豆腐。中國人吃大豆的歷史近五千年，然而很長時(shí)間里都困擾于它的不易消化，直到豆腐出現(xiàn)，一種真正神奇的美食才得以誕生。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊(duì)”站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅火紅的一片，就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時(shí) ，從盤中散發(fā)出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！
麻婆豆腐味道很鮮美，特殊的醬汁經(jīng)過高溫加工，已經(jīng)完全溶入豆腐中．既不破壞本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鮮美異常．嫩：麻婆豆腐很嫩，只要輕輕一夾豆腐就四分五裂，這也是好處之一，因?yàn)槎垢郏u汁就更容易滲進(jìn)豆腐里去，讓那味蕾來跳舞，唇舌一起來鼓掌。郫縣豆瓣，選用青色蠶豆，制曲發(fā)霉后，混合二荊條辣椒制作而成。
麻辣鮮香又入味，吃一頓麻婆豆腐，那滋味可真是太滿足了。吃到了麻婆豆腐別具一格的風(fēng)味。如果你幸運(yùn)的話，還能夠吃到一點(diǎn)點(diǎn)的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風(fēng)味，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。

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自己做個(gè)辣椒將不就得了做法材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
做法：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ歡ㄒ欄桑。┎說逗駝璋逡蠶錘刪?，晾干！
辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好,
然后將辣椒和蒜分別剁碎。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！
最后裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！中途可別打開瓶子！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！
當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
瓶子一定要比較密封!
###其它資料參考###麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點(diǎn)咸度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；