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小青柑怎么會走油( 六 )

生活百科小青


五、小青柑挖出來的肉哪里去了？
剝皮后的新會果肉，柑肉很容易變質(zhì)，而因?yàn)樾聲唐鋵?shí)皮甜 ， 而肉是微酸微甜的；而小青柑的果肉就更不用說了，酸澀感幾乎強(qiáng)到無法入口 。
因?yàn)槲覀冎袊藦?qiáng)調(diào)物盡其用，鑒于此，當(dāng)然有很多人也動腦筋想出了一些辦法，當(dāng)然有一些方法已經(jīng)進(jìn)入實(shí)施階段了 。第一，酸性肥料：其實(shí)將小青柑或者二紅柑果肉打碎 ， 加水裝到瓶里存放三個(gè)月就好了，酸性肥料，會加重土壤酸化，適用于也能讓新會柑或者其他水果，促進(jìn)果實(shí)色，增加果實(shí)甜度 。第二，酵素：大紅柑的果肉糖分高，可以做成酵素 。當(dāng)然，這也需要比較高的門檻才可以做，因?yàn)榘l(fā)酵不好也很容易有食品安全風(fēng)險(xiǎn) 。第二，柑籽和柑囊可做調(diào)味品：大紅柑肉榨汁分離，其實(shí)可以得到濃縮柑汁、柑囊衣和柑籽三個(gè)半成品，柑肉分離后剩下的下腳料———柑籽和柑囊衣，已經(jīng)被李錦記做成了調(diào)味品 。第三，蜜漬柑，柑餅，柑肉干，柑肉果醬等食品 。第四 ， 果肉釀酒：果實(shí)酒，新會曾經(jīng)出品一款白蘭地就是用新會柑肉釀制的 ， 還上了新會新聞 。
六、為什么陳皮會長蟲、柑普茶會不會有影響？
陳皮蟲蛀主要原因是：
A. 沒有存放好 ， 受潮所致；對策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方 。
B. 陳皮沒有完全曬干就封存起來；對策：陳皮的前5年 ， 每一年都要在大太陽的時(shí)候拿出來曬幾次，而且潮濕的時(shí)候一定要對倉庫進(jìn)行抽濕，要不然會容易發(fā)霉 。
C. 陳皮曬干之后馬上入袋入罐封存 ， 這樣也會容易生蟲對策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來 。
柑普茶經(jīng)過日曬，水分有效控制在5%-7%，因此只要合理存放，避免受潮或吸異味即可 。
七、果樹的樹齡對柑有沒有影響？
有影響 。柑樹從初期的緩慢生長 ， 到中期的快速生長 ， 其掛果率呈上升趨勢；再從中期到老期，隨著柑樹的生產(chǎn)狀況，掛果率在逐年下降 ， 收入明顯大幅度降低，特別是10年之后，掛果率都在快速下降，所以很多果農(nóng)在柑樹種植十多年后，選擇砍掉柑樹，進(jìn)行重新培育，以此提高新會柑的年產(chǎn)量來增加果農(nóng)的收入 。樹齡影響掛果率，也影響著每顆果所被分配到的營養(yǎng)成分 。5-7年的果樹，盛產(chǎn)，營養(yǎng)好 。
八、小青柑、二紅柑、大紅柑除了工藝上的差別，還有其它區(qū)別?
小青柑、中青柑、大紅柑的主要區(qū)別在于口感和功效的區(qū)別 ?？诟猩?，青柑，柑皮味較重，而且柑皮趨向清香味；大紅柑的柑皮則比較香甜，且于普洱茶的醇厚可以很好的融合其中；功效上 ， 青柑苦澀味重 ， 主要是藥用，可入膽、入肺、清熱消炎；而紅柑富含豐富的植物糖分，有潤肺滋補(bǔ)作用，可做食料的輔助調(diào)味作用 。
九、柑普茶果皮表面有一層白霜是屬于發(fā)霉的現(xiàn)象嗎？
如果只是表皮上輕附一層薄薄的白霜而不是青綠色狀的白毛，并且柑皮還是干脆的，則不是發(fā)霉現(xiàn)象 。
十、那這層白霜是什么？對身體有害嗎？
“白霜”的主要成分是檸檬烯 ， 為揮發(fā)油析出物 。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味 。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高 。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜” 。所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等 。

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