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海綿蛋糕打發(fā)多久( 三 )

生活百科打蛋器


11、 出爐后，再端起模具震幾下，將蛋糕內部多余的熱氣震出，然后倒扣在晾架上，因為是不粘模具所以很容易脫模 。
小貼士：
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕，口感扎實、厚重、細膩；
2、蛋糊與面粉、黃油牛奶融液混合時，動作要輕、快，防止消泡太多，影響蛋糕的漲發(fā)；
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整，蛋糕表面有小的開裂不要緊 ， 只要內部熟了 ， 不粘不硬就算成功 。
海綿蛋糕的做法21、準備好四種材料，面粉與淀粉混和好，篩2、3遍 。
2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水 。
3、另準備一個稍大點的盆子，里面加入30－40度的溫水 ， 將盛蛋液的容器 ， 放到溫水盆里進行打發(fā) 。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發(fā) 。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發(fā)節(jié)省10分鐘的時間 。
5、全蛋打發(fā)用筷子沒啥別的技巧 ， 就一直打吧 。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發(fā)白 ， 泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發(fā)到4倍大?。?”字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發(fā)到位了 。
6、面粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌 。篩入面粉不會馬上沉下去 ， 如果隨即沉下去了 ， 說明蛋液沒有打發(fā)好，可以在剩下的面粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻 。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈 ， 不然會起筋、消泡 ， 那樣蛋糕發(fā)不起來 。
7、拌好面粉的蛋糊 ， 體積稍小了一些，仍然要細膩、無面粉顆粒 。
8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿 。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加面粉的時候就熱上鍋 。
9、中大火蒸10分鐘，即熟 。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上 ， 具體時間需要根據自己容器的大小自行調整 。
10、蒸了好幾次 ， 每次遇到的問題都不一樣 ， 附在這里做個參考吧 。這一個 ， 面粉過多，火太大，表面不平，一個字“硬” 。
11、蛋液沒有完全打發(fā)，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬 。
12、中火蒸的，火小了，沒怎么發(fā)起來，
13、中大火，看著還湊合 。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗 ， 里面大氣泡多 。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗 ， 大氣泡震了出來，看上去細膩一些 。
技巧
蒸鍋要事先把里面的水煮開，這樣也可以減少時間呢 。
葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄干的話也可以放些水果干都行的呢 。
海綿蛋糕的做法31、取一個大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散 ， 再加入全部細砂糖 ， 把打蛋盆放在熱水里加熱，同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發(fā)的過程約需要15分鐘）”
4、分三次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均勻 。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化，分三次加入到面糊中，翻拌均勻
6、蛋糕糊做好后 ， 必須有一定的稠度 ， 并且盡量不要有大氣泡 。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況 。”

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