7、烤箱預(yù)熱180°，同時把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長時間免得蛋糕口感發(fā)干 。
###其它資料參考###現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度 。
2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了 。
3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi) ， 繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止 ， 這時候蛋白還是水水的 。這可能要3分鐘 。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡 ， 但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了 。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個樣子就可以了 。這好象叫“濕泡” 。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下 。這大概要4分鐘 。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個字：打很快你的手回感覺有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了 ， 再打一會 ， 你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角 ， 它是不會流動的 。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕 。這要兩分鐘足夠了！
好了 ， 10分鐘你有了一個成功的蛋白 。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
###其它資料參考###經(jīng)典法式海綿蛋糕
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工藝烘焙
難度
初中水平
人數(shù)
2人份
口味奶香味
準(zhǔn)備時間
15分鐘
烹飪時間
<30分鐘
“人生總有失敗的時候，不失敗過怎知成功的不易！人生如此，烘焙更是如此了！當(dāng)然，也許有的人聰明點(diǎn) ， 一點(diǎn)就通 ， 少走了很多的彎路，而傻乎乎的人總會成功的慢些，就像我！經(jīng)過N此的失敗，也不愿意去更換配方或材料，為一字經(jīng)典而奮戰(zhàn)，為其他人可為而我不可為而不服輸，就那么固執(zhí) ， 堅定！結(jié)果不算是十全十美 ， 但也算是找到自己失敗的原因，用錯面粉，混拌不均勻就是我最主要的原因了”
用料
主料
雞蛋100克
細(xì)砂糖60克
低筋面粉60克
輔料
黃油
20克
經(jīng)典法式海綿蛋糕的做法
1.
海綿蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖和黃油，這個配方是一個6寸的分量，雞蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海綿蛋糕雞蛋面粉糖最輕蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1
2.
需要的工具有打蛋器，兩個打蛋盆，硅膠刮刀、面粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺?zé)崴?br />
3.
低筋面粉提前過篩兩遍，避免面粉打結(jié)結(jié)塊
4.
黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用 ， 拌入面糊之前都不用移出熱水 ， 保持60度左右的溫度
5.
打蛋盆保證無油無水 ， 打入雞蛋，細(xì)砂糖一次性倒入
6.
用蛋抽把雞蛋打散，攪拌至大致看不見細(xì)砂糖
7.
取一個小一點(diǎn)的打蛋盆，裝半盆約50-60度的熱水
8.
把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上
9.
打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度，即手指觸摸蛋液為溫的溫度，然后用高速打發(fā)蛋液
10.
蛋液打發(fā)至體積膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，蛋液就差不多打發(fā)好了，時間大約6-10分鐘，但是蛋糊里還有大小不均勻的氣泡，所以要用低速繼續(xù)攪拌1-2分鐘
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