5、起鍋燒油，油熱之后放入肥肉炒一炒，煸炒出油，然后將準備蔥姜蒜還有大料都放進去炒一炒，炒出香味之后 ， 然后再放進去瘦肉絲炒一炒，瘦肉煸炒至發白之后倒入準備好黃豆芽 。之后再放入切好的芹菜段，然后再放入切好的蒜苗段，翻炒片刻 。
6、翻炒均勻之后開始調味，添加鹽 、雞精、 耗油 、胡椒粉、生抽 ，再放入少許老抽上色，然后繼續翻炒，翻炒均勻之后倒入開水 。開水量要根據面條的量適當的添加 。開大火煮開 。
7、面條蒸熟之后，用筷子將面條給挑開，這樣面條不會坨在一起 。將蒸熟的面條放入炒鍋里面，用筷子翻拌一下，使面條均勻的沾上汁水，
8、面條調制均勻之后，蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘 ， 如果面條比較多的話可以適當的燜時間久一點 。面條燜好之后，打開鍋蓋瞬間香噴噴的，美味好吃的河南蒸面條就做好了 。
###其它資料參考###有的食材吃多了 ， 很多人就會產生一種“不良”的慣性思維，總覺得它天生應該這樣搭配和烹飪 。
其實不然，換個做（da）法（pei）更驚艷，譬如今天小暖給大家帶來的這道秘制飄香鹵面↓絕對能刷新你對面條的認識~
一提到鹵面 ， 不要一下就想到濃油赤醬的京城打鹵面哦 。今天的做法可有點不一樣，不煮也不炒，而是采用蒸制面條的手法 。
“蒸”是一種傳統的烹飪方法，不僅味道原汁原味，還能最大程度保留食材的營養 。
雖然相比一般的面條做法，工序上復雜了一些 ， 但當你嘗上一口，就會覺得一切的等待和辛苦都是值得的 。
蒸面，也叫鹵面，是河南一帶的傳統面食 。
與另一北方傳統面食“燜面”做法很類似，區別是燜面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃 。
而制作蒸面條，當地一般習慣用新鮮的細面制作，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后與蒸熟的面條一起拌勻蒸熟 ， 吃起來面軟硬適中、口感筋道，非常好吃！
想要做好吃的蒸鹵面，有兩個關鍵點 。
一是萬能鹵汁，二是面條的蒸制；大家可要拿小本本記好啦~
1、秘制鹵汁如何制作?這道面食的靈魂所在就是鹵汁的調制，大廚的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+一小塊桂皮 。在煮至之前，最好用開水浸泡一下，可讓香料味道完全激發出來 。
而且大廚偷偷告訴小暖，這個秘制的鹵汁不僅能做這道菜，還能完美搞定一切鹵菜，每天鹵肉飯、鹵肉面、鹵雞蛋任意切換 ， 想想就開心~
2、面條怎么蒸，口感才能勁道又不坨？1、面條選擇：不要選擇干的掛面，要買新鮮的面條，口感更加勁道，選擇的扁一些的面條更易成熟 。
2、在蒸制時：鍋中坐水燒開后再下入面條，二是 ， 將面條充分抖散，平攤得薄一些，可有效防止面團粘連 。
3、兩次蒸制：新鮮面條經過前后兩次蒸制 ， 既釋放出了其中的自然面香味，同時也吸收了菜品中的清香、醬香與肉香 。
此外，如果無辣不歡，也可以按照自家的口味來加入適量的辣椒 。
老抽有上色的作用，一定要加 ， 不然面條白白的看起來沒食欲；但也不能太多 ， 黑漆漆的不好看 。
面條這樣做，觀之金黃、嚼之勁道、聞之噴香，再搭配上一份清淡的紫菜蛋花湯，真真真是太滿足了 。
關鍵芹菜和黃豆芽都是絕佳的養生食材 ， 芹菜降壓補鐵，黃豆芽被稱為“如意菜”，富含蛋白質和維生素 ， 對人體有清熱解毒之功效 。
它倆的加入，不僅豐富了營養，還給這道面食去膩增鮮、讓口感更清新 。
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