###其它資料參考###牛肉吃火鍋要用牛里脊 ， 做法如下：
準備材料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
一、準備食材 。
二、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段 。
三、將牛肉冷水下鍋焯一下 ， 焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒 ， 放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用 。
四、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味 。
五、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒 ， 然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均 。
六、將水倒入鍋內 ， 然后加鹽調味 ， 待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟 。
七、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用 。
八、將香菇焯水 ， 撈出放在白蘿卜上面備用 。
九、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯 。
十、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
十一、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候 ， 關火，然后潑在干辣椒面上即可 。
###其它資料參考###外里脊、眼肉、腹肉、胸肉、肥牛等等都是不錯的部位 。火鍋在國內絕對可以稱之為最受歡迎的美食之一，既然是涮火鍋，當然離不開牛肉 。因為牛肉的蛋白質含量很高，脂肪含量較低，所以深受年輕人的喜愛 。牛肉的部位很多，每個部位都有獨特的口感，大家完全可以根據自己的喜好來挑選合適的肉類 。
牛的前腰脊肉就是外里脊，這個部位的肉很有嚼勁，重點是肉質嫩滑，除了能夠涮火鍋之外還可以用來煎烤烹炸 ， 總之無論怎么做都非常美味 。眼肉是非常有名的一個部位，經常會被做成高檔的食材 。因為這個部位是瘦肉和脂肪交叉在一起，花紋看起來就如同眼睛一般，故此而得名 。眼肉同樣很有嚼勁，而且肉質較嫩，用來涮火鍋再合適不過，哪怕是烤成全熟的牛排都非常可口 。
腹肉和胸肉口感很好 ， 但是相對比較粗糙，主要是因為這兩個部位含有韌帶和膠質較多 。涮火鍋口感很好，同時還可以做燉煮等菜肴，例如有些人就喜歡利用這兩個部位制作醬牛肉 。肥牛絕對是涮火鍋里面最受歡迎的菜色，這里所說的肥牛可不是人工合成的肥牛卷，而是位于腰部和腹部的位置，制作時一定要切成很薄的肉片，放在陽光下能夠透過亮光 。放在火鍋里涮上幾秒鐘，放在特制的蘸料里，吃起來很有嚼勁 。
上腦肉也是很多人的最愛 ， 煮出來口感較老一些 。肋條肉也同樣如此，由于里面帶有肉筋，所以更加適合年輕人的口味 。牛肉的整體脂肪含量較低 ， 每個部位都有一定的特色，既可以盡情的享受火鍋 ， 多吃幾口也不用擔心自己會發胖，點菜時一定要根據肉的特點來選擇 。
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