涮牛肉哪個(gè)部位的牛肉好？？
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涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 ?，F(xiàn)介紹如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。一般可以用來(lái)煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等 。
2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻 ， 有明顯花紋 ， 可以用來(lái)燉、燒、做紅燒牛肉面等 。
3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋 ， 眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩 ， 可以用來(lái)烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等 。有些新鮮不能吃 。
【牛肉火鍋用什么牛肉做比較好】5. 肋條肉一般稍帶肉筋 ， 肉味香濃 ， 適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等 。
6. 腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等 。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品 。
7. 臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒 ， 做紅椒芹菜牛肉絲等 。
8. 大家吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！保ǔ＿x擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料 。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料 ， 因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣 。
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牛肉火鍋怎么選牛肉
牛肉火鍋怎么選牛肉，很多人在購(gòu)買牛肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是牛肉的種類也是有很多種的 ， 不同的部位的吃法是不一樣的 ， 適合打火鍋的牛肉的部位選擇很有講究，那么牛肉火鍋怎么選牛肉呢？
牛肉火鍋怎么選牛肉1一、牛肉哪個(gè)部位適合火鍋
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位 ， 這個(gè)部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式 ， 做成火鍋是最美味的烹飪方式，不同年齡的人都適合吃牛里脊肉 。
因?yàn)樗目诟蟹浅：?，不硬也不軟，香味特別濃郁 。而且這塊肉，所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 對(duì)人的身體是有好處的，不過(guò)里脊肉也是最貴的，很多人也不會(huì)經(jīng)常吃它 。在市場(chǎng)上挑選牛里脊肉的時(shí)候，一定要分辨真假，有一些商家會(huì)用其他的肉來(lái)代替牛里脊肉獲得暴利 。
二、怎么挑選新鮮的牛肉
1、其實(shí)挑選新鮮的牛肉還是比較簡(jiǎn)單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮艷的紅色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的 ， 不過(guò)如果它的顏色是暗紅色并且沒(méi)有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手 。
2、可以用手指來(lái)按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復(fù)過(guò)來(lái)，那么這塊牛肉它的肉質(zhì)就非常好 ， 大概率是新鮮的牛肉，如果恢復(fù)的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的 。
3、還有一個(gè)方法就是聞一聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉 ， 通常有一種特有的正常氣味，是淡淡的腥味 。如果聞起來(lái)有酸臭味，這樣的牛肉是千萬(wàn)不要選擇的，它是不新鮮的 ， 可能還放了很久 。
其實(shí)用聞味道的方法來(lái)辨別新鮮的牛肉是最簡(jiǎn)單有效的，因?yàn)椴煌闆r的'牛肉它散發(fā)出來(lái)的味道是不同的，變質(zhì)的牛肉有腐臭味，不新鮮的或者是質(zhì)量不好的牛肉，它的味道都會(huì)有一些奇怪，這就能很好的分辨出來(lái)牛肉是否新鮮 。
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