牛肉被“注水”辨別方法：消費者可通過下面的方法對注水牛肉進行鑒別 。先是遠觀，因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買肉前不妨先站在遠處觀察一番 。
再就是近瞧，注過水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶 。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋 。最后還可以手摸，注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏 。
###其它資料參考###上腦 。
牛上腦：是指位于肩頸部位靠后，在脊骨兩邊的牛肉 。這部分由于運動量比較的少 ， 肉質是那種很細嫩并且多汁的那種，比較適合用來刷牛肉火鍋，清炒也可以，或者是煎制也是很不錯的 。
從嫩到老排列依次還有這些：
1、一級：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋 。
2、二級：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制 。
3、三級：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒 。
4、四級：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯 ， 做牛肉丸、鹵味等 。
###其它資料參考###牛肉適合涮火鍋的部位如下：
1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和豬的里脊肉部分可不太一樣，牛的里脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉 ， 而且還沒有牛津 ， 吃起來口感是非常鮮嫩的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的 ， 只需要放到火鍋里面涮上10秒鐘左右的時間之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油 ， 但是這種肥油是很恰到好處的 ， 當成肥牛吃也是很好的選擇 ， 這個地方的牛肉是需要放到鍋里面多煮一下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求于口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊 。
3、上腦 。
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看 ， 不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃 ， 平時在家里面購買一些用來制作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇 。
涮火鍋用的牛肉用哪個部位好吃?
涮火鍋常用牛肉的肥瘦相間的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不適合用來涮，只適合炒菜，涮出來的精瘦肉會比較柴，口感不好 。選擇肥瘦適宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不膩，是最適合用來涮火鍋的牛肉 。多數肥牛都適合用來涮火鍋 ， 購買時要注意買火鍋肥牛，而不是燒烤肥牛 。
###其它資料參考###火鍋牛肉里脊肉合適 。
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，這個部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式 ， 做成火鍋是最美味的烹飪方式，不同年齡的人都適合吃牛里脊肉 。因為它的口感非常好，不硬也不軟，香味特別濃郁 。
挑選新鮮的牛肉的方法
其實挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的 ， 首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮艷的紅色 ， 并且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色并且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手 。
可以用手指來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復過來，那么這塊牛肉它的肉質就非常好 ， 大概率是新鮮的牛肉，如果恢復的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水了的或者是不新鮮的 。
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