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老鴨煲什么時(shí)候吃最好( 五 )

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（2）選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳 。
（3）野鴨又名水鴨 ， 除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用 。
燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克 。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克 。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 。
制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽 ， 上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對(duì)湯水咸淡 ， 加入味精，淋下芝麻油即成 。
砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克 ， 水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊 ， 加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油 ， 下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可 。
金針木耳燉鴨
原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩 ， 粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩 ， 姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量 。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量 。
制法
（1）粉絲浸軟切段 。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻 。蔬菜炒熟鏟起備用 。
（2）鴨洗凈瀝干 ， 用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘 。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起 。鍋中留油，爆香姜、蔥 ， 下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時(shí) 。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛 。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘 。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤 。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上 。
特點(diǎn)補(bǔ)血，養(yǎng)陰 ， 增體力，抗衰老
問題四：老鴨為什么都說滋補(bǔ)，老鴨的做法是怎么做的主料
老鴨
1只
輔料
紹興陳釀
1斤
西洋參
0.5g
干淮山
2――3片
枸杞
0.5g
紅棗
6――10顆
冰糖
2g
鹽
適量
味精
適量
生姜
1g
黨參
1g
核桃仁
2g
步驟
1.用壇裝酒做出來的老鴨酒味會(huì)更香
2.加入適量的水
3.備好的料入高壓鍋后上汽文火壓20分鐘既可
問題五：老鴨怎么燒補(bǔ)又好吃？沙參玉竹老鴨湯
基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ) 。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等 。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者 。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克 ， 玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件 。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi) ， 加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用 。
說明
本湯是常用的滋補(bǔ)湯品 。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大 。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語說“嫩鴨濕毒 ， 老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷” 。生姜健胃又可除鴨腥 。合而為湯，滋陰清潤、去疾補(bǔ)虛 。

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