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清燉牛腩土豆湯怎么做好吃( 六 )

生活百科牛肉


5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫 。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了 。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯 。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的 。
8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉成小火 ， 慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛 。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋 ， 非常香，清香 。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡 ， 每次都能喝上兩大碗 。

###其它資料參考###牛腩是很好吃的 ， 但是大家都知道牛腩不容易燉爛，其實掌握了燉牛腩的方法還是很容易的，最簡單的就是用高壓鍋燉，和蘿卜一起燉不僅入味營養價值也更高 。
一、燉牛腩
材料
牛腩 2斤,洋蔥 1顆,姜片蒜頭辣椒米酒 少許,八角 2粒,醬油 半碗,冰糖 2大匙,白蘿卜 1條,紅蘿卜 1條
做法
1、冷水放入少許姜片后放牛腩開大火煮滾，之后撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用
2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 （等待煮滾時準備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊）
5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，后轉小火悶約半小時，關火續悶至涼
關鍵詞燉牛腩牛腩
二、燉牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】紅蘿卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個,【鹵包料】老姜去皮 3公分,【鹵包料】羅勒葉 2布丁匙,【鹵包料】小茴香 2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒 各1布丁匙,【湯底】米酒 30ml,【湯底】薄鹽醬油 30ml,【湯底】黑豆醬油 20ml,【湯底】昆布泡軟 10公分,【湯底】泡昆布的水倒入 200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小，鹵了會縮) 。丟入已燒開的滾水（丟入牛肉后火轉?。┘?片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鐘，火關掉，將鍋里的牛肉用冷水沖去雜質
2、【配菜】將紅蘿卜去皮切段（約5公分） 。牛番茄（我都帶皮 ， 因為皮遇熱會釋放茄紅素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀 。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要鹵的鍋子 。鍋子請使用大一點的或陶鍋，比較不會因為煮滾后，溢出來
3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進空的鹵包袋打結，此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣，把鍋弄得臟臟 。一個小袋不夠裝請裝兩個 。
4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋里(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補一點冷開水 。月桂葉分散的鋪在鍋里面，開始燉煮 ， 大約1.5小時候 ， 加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的鹵肉就完成了!
三、家常燉牛腩
材料
牛腩，西紅柿，豆腐，花椒面，生姜，鹽，蔥
做法
1、鍋里要加油，牛肉在鍋里先炒變色 。然后在高壓鍋添足夠的水，加點花椒面、姜一起燉 。
2、燉好了，就可以把肉和湯盛出來 ， 吃多少，就盛多少 。
3、另起一鍋 ， 豆腐先放，西紅柿后放，加鹽，灑蔥花、香菜 。有的人覺得后放鹽，肉味道不足，就可以在快燉好肉之前，加鹽 ， 然后再燜煮 。燉菜的時候就要少放點鹽 。

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