炒黃鱔絲，以活黃鱔魚為原料，清炒而成 。具體的操作過程如下：
1、活鱔魚600克宰殺后剔骨，去皮洗凈，切成8厘米長，0.3厘米粗細(xì)的絲 ， 放到碗中，加上精鹽2.5克，料酒5克、雞蛋清2個，濕淀粉10克拌勻上漿 。
2、碗內(nèi)加入精鹽2.5克，料酒5克 ， 味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克 ， 清湯20克，攪勻成調(diào)味芡汁 。
3、炒鍋放在旺火上，添入大油750克 ， 燒至成七成熱，放入鱔魚絲劃散，視其色變白是撈出，瀝去油 。
4、員炒鍋內(nèi)留一點油 ， 大約20克，復(fù)置火上，投入蔥絲15克 ， 姜末5克，蒜末20克煸出香味 ， 隨即烹入調(diào)味芡汁，視汁濃時，倒入鱔魚絲，淋入芝麻油3克，翻炒均勻，出鍋裝入盤中即成 。（有的地方的做法是直接在撈出的鱔魚絲上面放入蔥絲、姜末、蒜沫等，澆上剛出鍋的熱油，直接澆下去）
###其它資料參考###1.將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內(nèi) ， 加入精鹽、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末 。將精鹽、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗內(nèi)，加少許鮮湯或清水對成調(diào)味芡汁待用 。
2.熱勺放寬油，燒至七成熟 ， 放入鱔絲劃散，視其發(fā)白時出勺瀝油 。
【清炒黃鱔怎么做好吃】3.原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調(diào)味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲 ， 淋香油翻炒均勻，出勺盛盤 。
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 喝生普洱茶胃痛怎么辦
- 山藥什么燒
- 龍珠茶是怎么做的
- 龍珠普洱茶怎么保存
- 清炒牛肉末怎么炒嫩
- 清炒藕絲怎么才嫩
- 木茶盤裂縫滲水怎么辦
- 如果歲月可回頭大結(jié)局收視率怎么樣 景雅白志勇復(fù)婚了嗎
- 清炒芹菜怎么炒好吃嗎
- 土豆燉雞翅燉多久能熟