清炒黃鱔怎么做好吃 _鱔魚

清炒鱔絲的最佳做法竅門？

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鱔絲做法
材料
鱔絲300克。
調(diào)料
蔥姜末、淀粉各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽、白糖各少許，味精半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油兩中匙。
做法
①用紹酒一大匙、精鹽、白糖、味精、淀粉與鱔絲拌勻，腌10分鐘。
②將腌后的鱔絲裝入盤內(nèi)，加入紹酒一大匙和熟色拉油一中匙，加蓋高火3分鐘，中途攪拌一次。
③淋上蔥姜末、胡椒粉，澆上熟色拉油一中匙，即可趁熱食用。
黃鱔做法
主料：活黃鱔、蔥姜蒜。
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
制作方法：
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟后劃成鱔絲；
2、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用；
3、將炒鍋旺火燒熱后加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
美味貼士：
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治?。欠裎卸舅氐淖饔盟?，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

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步驟
準(zhǔn)備所有材料
2.鱔魚清洗干凈
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒鱔魚
9.鱔魚變色后即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的鱔魚
13.翻炒均勻，即可關(guān)火

###其它資料參考###炒黃鱔
簡介黃鱔能補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，止血，是藥膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
鱔魚又稱黃鱔，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鱔魚富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，是中老年人的滋養(yǎng)補(bǔ)品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值。
棲息在水里的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質(zhì)合多糖類結(jié)合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛(wèi)生，二又浪費(fèi)，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那么應(yīng)該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師于良洪為我們大家推薦一種方法。
“鱔魚去骨，在家里我們一般采用的方法，是講鱔魚悶制成熟之后，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家里是很有效的。”