###其它資料參考###前言
說是“潮式牛肉丸湯面”，俺也不知道是不是 。只是去那些潮汕人開的小吃店 ， 反復光顧幾次，吃的就是同一種湯面，和一些潮州話中的“打冷” 。吃來吃去，感覺差不多了，就自己動手 ， 嘗試學著做：去找相熟的潮州人開的菜檔，買回來正宗的潮式食材 ， 做出來的效果，就是少了點兒那些純粹的地方味兒，總體還算是可以的 。
材料
主料：手拍牛肉丸6個、潮式枧水面150g；
輔料：油適量、鹽適量、本地生菜50g、濃縮雞汁3g、白糖2g、姜片2片
潮式牛肉丸湯面
1
這是潮式枧水面 。這與廣州本地說的枧水面有所不同 ， 它是先做成面條，條形好，略寬，蒸熟后，用少量油稍拌，可做湯面及炒面或者是拌面 。
2
這是跟俺相熟潮州菜檔買的正宗手拍牛肉丸 。每次都會多買一些，它怎么做，都是一個很好吃的菜菜呢 。冰箱中的常客 。
3
準備好食材 。牛肉丸不用化凍，用清水稍沖洗一下即可 。將生菜清洗干凈摘段備用 。
4
先做好湯面的底湯：用小煮鍋，加適量的清水，下牛肉丸、姜片，再加入濃縮雞汁 ， 用中火煮開 。
5
煮開后，加入油、白糖、鹽和雞精調味，做出湯面的底湯 。
6
再放入生菜，煮沸后馬上熄火 ， 這樣就得到湯面的澆頭了和底湯了 。
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另用煮鍋，用最大火 ， 加入足量的清水煮開，再下步驟3準備好的面條 。
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煮沸后 ， 馬上把面條撈起 。
9
將面條放入面碗中擺放好 。
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將步驟6做好的生菜，放入面碗擺放整理好后，將底湯潷入面碗 。
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再把牛肉丸放入面碗中，稍加整理 ， 即成 。
小貼士
1、在步驟4中，用清雞湯或者上湯替代清水，做出的底湯，味道更勝一籌 。
2、牛肉丸要冷水入鍋 ， 慢慢煮沸，這樣才能做出正宗牛肉丸彈牙爽口的口感 。
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