###其它資料參考###芹菜是一種常見的蔬菜，好吃營養 。特別是對于高血壓病人來說 ， 芹菜更是不可多得的美味，具有很好的降壓的功效 。天氣暖和了以后，很多人愛吃涼拌的芹菜，非常的清脆爽口 。但是涼拌芹菜的時候有一個問題，那就是芹菜要不要焯水的問題 。涼拌芹菜要不要焯水？這樣做芹菜顏色綠口感好，最大程度保留營養 。
其實芹菜不焯水也是可以吃的，但是口感可能沒有那么好 。而且芹菜焯水可以更好的去除農藥殘留、異味、澀味、草酸等，熱菜的話在烹飪的過程中就可以去除的差不多，焯不焯水都可以，但是做涼菜最好就要焯一下水了 。焯水的方法也非常的重要，一起看一下吧 。
芹菜焯水的時候要加上點油和食鹽，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最為合適 。加油可以使芹菜保持翠綠的色澤 ， 而加鹽能減少營養成分的流失，因為使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢 。
還有芹菜一定要開水下鍋，而且焯水的時間不能太長 ， 看到芹菜顏色轉為翠綠的時候即可撈出 。一旦焯水時間稍長，顏色就會變淡而且口感也不再脆嫩 。采用沸水多水量、短時間焯水處理 ， 可減少營養素的熱損耗 。
現在大家知道了嗎？涼拌芹菜最好先焯一下水，而且焯水要開水焯，時間要短，焯水的時候加上點食鹽和油，這樣芹菜才會顏色翠綠、口感脆嫩，最大程度保持營養，減少營養流失哦
###其它資料參考###1、首先 ， 咱們將新鮮的青菜五斤，摘去芹菜葉，芹菜葉可以留著包包子 ， 然后咱們將比較粗的從中間切開，然后下鍋開水下鍋，燙十秒鐘就可以撈出來了 ， 時間切記不要過長，否則芹菜就沒有脆嫩的口感了 。
2、接下來是最重要的一步，兌腌芹菜的腌汁 ， 碗中放入白糖50克，精鹽20克，生抽100克，陳醋100克，蠔油100克 ， 將胡蘿卜一根洗凈后切條，放在盆中 ， 青尖椒兩顆同樣切條，大蒜兩頭剝開輕輕拍散，放在盆中
###其它資料參考###1、芹菜擇葉洗凈、切斷
2、水開后、加一勺鹽、將芹菜焯水一分鐘
3、撈出后倒入冷水盆里降溫，此步驟能保持芹菜色澤碧綠
4、調蘸料：醬油、香油、醋、糖、蘑菇精等 ， 可按自己的口味隨意調
###其它資料參考###【芹菜怎么出水】1.將芹菜洗凈切碎，放些鹽，攪拌 ， 擱置在一邊 。2.把豬肉用刀背剁碎，將鹽，味精，雞精，香油，十三香放入豬肉餡中，攪拌 。3.這時 ， 芹菜已經出水，將切碎的芹菜用清水洗凈，將水分去除（可用手握） 。握干的碎芹菜放入豬肉中攪拌 。請用幾秒鐘采納下~！
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