豬腦的不同做法？
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豬腦具有滋陰潤燥，益精補髓 。主治肝腎陰虛，髓腦失充，頭暈耳鳴，目眩 ， 腰膝酸軟等 。那么豬腦的做法都有哪些呢?接下來我帶大家了解一下吧 。
豬腦的做法大全
一、燉豬腦
天麻燉豬腦
原料：豬腦2個、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉 。
做法：豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內 。注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，之后加鹽調味，原鍋上席 。
核桃燉豬腦
原料：鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、姜片、蔥花、雞精適量 。
做法：豬腦放在清水內稍浸，待豬腦上的紅筋浮起時 ， 將紅筋剝凈 ， 漂洗凈，撈起瀝干，放入碗中并加少許涼白開 。將核桃肉用溫水稍浸，去除表面的膜，放入盛豬腦的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、鹽，隔水燉30分鐘 。開鍋，撒入蔥花、雞精調味即成 。
枸杞山藥豬腦湯
原料：枸杞子25克，山藥50克，豬腦30克，生姜、大蔥、食鹽各適量 。
做法：
山藥、枸杞子洗凈，豬腦洗去血漿 。生姜切片，大蔥切段 。先把山藥、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中 ， 加清水500毫升，用小火煲30分鐘，放入豬腦，再煲30分鐘，加入食鹽調味即可 。
人參五味豬腦湯
原料：豬腦2個，人參、五味子各6克，麥冬、枸杞子各15克，生姜4片，食鹽少許 。
做法：把豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生姜分別洗凈，一起放入燉盅內，加開水500毫升，加蓋后用小火隔水燉3小時，然后加入食鹽調味即成 。
小麥紅棗豬腦湯
原料：豬腦100克，小麥30克，紅棗20克，白砂糖20克，黃酒5克 。
做法：小麥洗凈，濾干 。紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈 。豬腦挑去血筋，洗凈 。將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時 。再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒 。繼續燉半小即可 。
二、膠白煨豬腦
原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克 。
做法：
1、大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出 ， 放入沙鍋內蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油 。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟 ， 取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉 ， 淋蔥椒油即成 。
三、麻辣豬腦
原料：豬腦10個 。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蠔油5克，辣椒油5克 ， 味精3克，料酒3克 ， 鹽3克，白胡椒3克，白糖3克 ， 香油5克 ， 干辣椒50克 。
做法：
1、腦洗凈不要碰碎，放入碗內上屜蒸熟取出 。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內 ， 再上屜蒸一小時，蒸透關火取出 ， 原湯浸泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內即可 。
四、紅燒豬腦
原料：豬腦400克 ， 玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克 ， 蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克 。
做法：
1、先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜 ， 再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上 。玉蘭片橫切成片 。冬茹水發透后去腿洗凈切片 。蔥、姜均切片 。
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