·2、為什么面中放入蔥花、五香粉等？
答：........要想烙餅餅好吃，蔥花、五香粉必不可少 ， 這兩種食材提味 。
·3、為什么放入20克花椒粉？
答：.......面中放入花椒粉，手抓餅的味道會有質的變化，吃起來更香 。
·4、為什么揉好的面有氣泡？
答：........揉好的面出現氣泡 ， 說明面已經揉到最好的狀態，這樣做出來的手抓餅非常勁道 。
·5、為什么面團切成均勻的四等份？
答：........烙餅不易過大、也不宜過?。?面團切成四等份是最合適的 。
·6、為什么長條面醒發15分鐘？
答：........揉好的長條放入盤中，醒15分鐘的面更好的溶解 ， 手抓餅更好吃 。
·7、為什么扯好的面比原來的長1/3？
答：........劃成四刀的面用手扯一下，盤好后做的烙餅更好看，也更好吃 。
——》烙餅之“技術小Tips”：（1）醒發的面一定要軟硬適中，不可以太硬、也不可以太軟 ， 這樣做出烙餅酥脆柔軟 。
（2）圓餅刷上油醒發15分鐘，做出來的手抓餅，又軟又好吃 。
（3）盤好的手抓餅，繼續醒發15分鐘，烙的餅又軟又好吃 。
結 語
您好，我是 美食 領域創作者廚娘小寧，很高興回答您的問題 。正巧前幾天發了電餅鐺烙餅視頻，也討論了如何避免電餅鐺烙餅干硬的問題 。所以就我的了解和實際操作來回答您的問題 。
電餅鐺帶個“餅”字 ， 自然烙餅就是它的本職工作 。而餅也分好幾種 ， 比如餡餅，發面餅，燙面餅，軟皮餅，酥皮餅等等 。
我想您大概想了解的是家常餅的做法 。
那么咱們就解決家常餅干硬的問題來一一解答 。
1，揉面烙餅要想柔軟，揉面就開始要注意了 。最好選用半燙面方法揉面 。就是200克面粉，一半用60克90度熱水攪拌，另一半用70克冷水攪拌 。然后將兩種面絮混合到一起揉成面團 。半燙面增大了面團的含水量，燙掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的餅就會更柔軟了 。
2，面團配方下面咱們來講家常餅配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是說水分占面團的7成左右，另外攪拌成面絮狀后要再加入20克食用油，一起揉勻 。油可以幫助面團鎖水 ， 增加延展性 。軟面加油，是在配方上要注意的點 。
3 ， 醒面很多配方都在強調揉，其實不斷的揉也是面筋不斷形成的過程，當面筋處于緊繃的狀態 。你就會發現餅搟開了又會縮回去，這樣的狀態，烙出的餅就會發硬發倔 。
所以醒面這一步很重要，他的作用是讓面筋網不斷的松弛的過程 。我家一般烙餅都會至少醒面一個小時 。
4，整形處理很多人醒好的面都會忍不住又一次去揉它 ， 其實對于烙餅來講這就大錯特錯了 。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上勁緊繃 。直接搟開刷油即可 。做成小劑子以后也不要直接用，再次松弛10分鐘，再搟成餅就不會回縮了 。
5，烙餅做到這一步你離成功還有一步之遙 。烙餅也是需要注意的 。
電餅鐺最初是涼的，如果此時放餅，就會慢慢讓餅慢慢失去水份，通俗點講，就叫干炕 。正確的做法是，電餅鐺先預熱，達到溫度以后再放餅 。表面刷油鎖水 。
而且想要餅柔軟就要縮短烙餅時間 。所以我們需要盡量將餅搟薄，上下火一起開，大火蓋蓋子烙制，在最短的時間，密封的環境下將餅快速烙熟，一般一張餅也就是一分鐘的時間 。這樣咱們的餅就不會發硬了 。
下面總結一下烙餅的幾個點及配方，供您參考 。
1，軟面加油半燙面
2，醒面要久，醒好不能揉
相關經驗推薦
- 棉花為什么比鹽重
- 蔥花餅蔥花為什么會變粉色嗎
- 喝茶后牙齒疼痛怎么辦
- 喝完茶頭暈怎么辦
- 中秋節能吃大米嗎 中秋節能吃大米嗎為什么
- 龍嶺迷窟陳瞎子為什么幫胡八一 陳瞎子真實身份是陳玉樓嗎
- 孩子為什么會變得自私了 孩子為什么會變得自私
- 啤酒在鹵肉起什么作用
- 放久的紅薯為什么特別甜 紅薯曬一下會更甜嗎
- 煮過的生菜為什么會苦 生菜有點苦能吃嗎