茄餅怎么做法 _茄子

請問請問茄餅怎么做？

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茄子餅
原料：肥鴨肉150克，豬肉100克，鮮桂花20朵，嫩茄子300克，水發海米 5克，火腿20克，冬筍20克。
調料：雞蛋1個，醬油、醋、料酒、鹽、糖、雞湯、淀粉、面粉各適量，蔥末、姜末、蒜末各5克，植物油300克（約耗50克）。
做法：
(1)鮮桂花洗凈，瀝去水；茄子去皮削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成3毫米厚的片，平放在盤內；
把肥鴨肉和豬肉切成肉末，火腿、冬筍切小丁，海米切末；蛋清蛋黃分開。
(2)將切好的肉末、海米、冬筍、火腿、蔥末、姜末放入碗內，加少許鹽、料酒、醬油、雞蛋黃、淀粉攪拌成餡；將雞蛋清、面粉、淀粉放入碗內，加適量水調成蛋粉糊；碗中加雞湯、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、料酒、淀粉、醬油，兌成芡汁。
(3)用刀將茄片再片成2片，一端相連，逐個裝入肉餡，滾上一層干淀粉，擺在盤內。
(4)鍋中放油燒至四成熱，茄餅逐個再裹上一層蛋粉糊，放入油內炸至金黃色，撈出瀝油，整齊擺入盤內。
(5)鍋內留底油，倒入兌好的芡汁，湯濃時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，撒上鮮桂花即可。
功效：滋陰養胃，利水消腫，理氣化痰，止咳止痛，散血解毒等。

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1、茄子最好買形狀比較規則的長條形，這樣切出來的茄餅圓圓的，比較好看。
2、把茄子洗凈取蒂，切成兩片相連的圓形，就是間隔著一刀不切斷，一刀切斷。
3、將肉糜加入蔥末、姜末、醬油2湯匙、鹽2小勺和一個生雞蛋一起攪拌均勻，做成肉餡。
4、將攪拌好的肉餡夾入切好的兩片相連的茄餅中，肉餡的量把握好，基本有5mm左右厚度就可以了。
5、面粉半斤加水調勻，呈較稀的糊狀，可放少許鹽。
6、將夾好了肉餡的茄餅放入面糊中滾一下，然后將掛上面糊的茄餅放入油鍋中中火烹炸大約10分鐘，至金黃色即可出鍋裝盤。
###其它資料參考###您好
食材：茄子1個、雞蛋1個、面粉半碗、孜然粉、五香粉、食鹽、食用油、清水半碗
做法：
1、準備一個嫩茄子，去掉頭部的尖和尾部的蒂，淘洗干凈；
2、將茄子切成薄片，一般以兩個硬幣的厚度最佳；
3、茄子中加入半勺鹽，腌制五至十分鐘左右；
4、取一小碗，倒入小半碗清水；
5、加入小半碗的面粉；
6、用筷子攪拌成均勻的面糊，稍微稠一些；
7、打入一個雞蛋；
8、將雞蛋和面糊攪拌均勻，攪拌后，面糊跟酸奶的稀稠度差不多；
9、面糊中調入少量的食鹽，味不足可以用番茄醬或者辣椒醬調味，所以，千萬不要放多了鹽；
10、撒入適量的孜然粉和五香粉（或者胡椒粉也可以，愛吃辣的也可以放些辣椒面）；
11、將調味料跟面糊攪拌均勻即可；
【茄餅怎么做法】12、茄子這時也腌制好了，用水沖兩遍，將表面的鹽洗掉；
13、電餅鐺預熱，倒入適量的食用油，多些油更香酥，少些油更健康，自行決定吧；
14、用筷子夾起一塊茄子放入面糊中，讓茄子的表面蘸滿面糊，然后放入電餅鐺上；
15、一個個的將所有茄子片都做好；
16、煎兩分鐘左右，可以翻面，能看到茄子片的底面已經焦黃了；
17、茄子片兩面都煎至焦黃酥脆，茄餅就做好了。
剛做好的茄餅趁熱吃是最好吃的，不需要任何的蘸料，干吃都是異常的美味，當然了，根據個人口味的不同，搭配番茄醬或者辣椒醬，味道和口感更佳，不是肉卻比肉還要香。茄餅不論是作為孩子的早餐主食，午餐的一道菜品，亦或者休憩時的零食小品，都是不錯的選擇。