地下莖的發育及特點：地下莖發生于根與莖的連接處，在土中沿水平方向延伸 。生長速度極為緩慢（年生長3至5cm），成為極其短縮的變態莖 。節間極短 ， 各節有鱗片狀的變態葉和芽 。地下莖先端的芽密集成群，稱為鱗芽群 。這些鱗芽會萌發成地上莖，是產量構成的基本因素 。
地上莖的形成：由種子萌芽或鱗芽發育產生 。鱗芽萌生地上莖，在幼嫩時采收即得到產品蘆筍 ， 任其自然生長即成為高大的地上部植株 。主莖和分枝中均含有葉綠素，可進行光合作用 。
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種 。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片 。擬葉是一種變態枝 ， 簇生，針狀 。
蘆筍雌雄異株，蟲媒花 ， 花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚 。花每1至4朵腋生 ， 綠黃色；花梗長8至14毫米，關節位于上部或近中部；雄花：花被長5至6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小 ， 花被長約3毫米 。漿果直徑7至8毫米，熟時紅色，有2至3顆種子 。花期5至6月 ， 果期9至10月 。
主要價值
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素和各種氨基酸 。
蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美 。從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出 ， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍 。
###其它資料參考###1）蘆筍洗凈 ， 切去底部的發硬的部分，胡蘿卜一條或者二條，去皮 ， 切成跟蘆筍差不多粗細的長條（不喜歡胡蘿卜的話 ， 可?。?。平鋪在錫箔紙上 ， 上面撒蒜末，黑胡椒粉，鹽和橄欖油 。
2）用烤箱的上火（Broil）烤6－9分鐘即可 。
###其它資料參考###用料：
1塊橄欖面包（大約1磅） ， 切成1英寸的片
1/2杯+1湯匙特級初榨橄欖油，撒一些粗鹽
8盎司burrata奶酪或新鮮的意大利乳清干酪
1磅修剪過的蘆筍
1/2杯蘿卜纓
紅辣椒
薄餅烤蘆筍的做法：
1.烤架放在中高層 。將面包片兩面刷上1/2杯的油 。烤至金黃色并有焦點分布在面包片上，每邊用時約1分鐘 。撒些鹽調味，敷上一層奶酪片 。
【蘆筍烤多久】2.將蘆筍在剩下的1湯匙油中拌一拌，撒鹽調下味 。然后開始燒烤，偶爾翻動下 ， 直到蘆筍烤的脆嫩，用時約5-7分鐘 。烤好的蘆筍放在敷著奶酪的面包片上，再在上面撒上蘿卜纓，淋上點油，用鹽和紅辣椒調味 ， 就可以享用啦~
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