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雞煲什么素菜好吃( 二 )

生活百科雞湯


雞湯里面放什么菜好吃
2.煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用 。
3.放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
###其它資料參考###雞煲具有溫中益氣 ， 補精填髓的作用 。好吃的雞煲做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款雞煲的好吃做法 。
一、臘腸雞煲飯的做法
雞煲的材料
白米155公克，臘腸1條，雞腿1/2只 ， 香菇2朵，蔥段1支，姜片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙 ， 蠔油1小匙，胡椒粉少許
雞煲的做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干 。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟 。
2.雞腿洗凈剁小塊 。香菇洗凈泡軟后切片 。臘腸洗凈切片 。
3.將作法2處理好的材料放入碗中 ， 加入腌料拌勻后稍微腌一下 。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中 ， 加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開) 。
5.待作法3砂鍋內水分燒干后轉小火 ， 開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料 。
6.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋以中火煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可 。
二、八寶滋補雞煲的做法
雞煲的材料
主料：雞900克，
輔料：山藥(干)10克，荸薺50克，胡蘿卜100克 ， 枸杞子5克，薏米15克，玉米筍(罐裝)50克，棗(干)10克，陳皮3克，
調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
雞煲的做法
1.將三黃雞去內臟 ， 切大塊，焯水洗凈 。
2.山藥、胡蘿卜、荸薺去皮 。
3.山藥、胡蘿卜、荸薺切滾刀塊 。
4.煲內加湯，將主配料到入燒開，改小火煨1小時，撇去浮沫，加精鹽、味精、胡椒粉調味即成 。
小訣竅
健康提示：
此湯菜具有補氣養血，健脾消食的作用 。適用于治療脾虛少食、營養不良、胸腹脹滿、嘔吐反胃等 。
食物相克：
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟 ， 不可與堿性藥物同服 。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用 。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用不宜與溫熱香燥藥同用 。
三、佛跳墻土雞煲的做法
雞煲的材料
土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽
雞煲的做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用 。
2、雞肉沖洗干凈 。
3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗 。
4、雞皮放入鍋里開中火后轉小火,把里面的雞油熬出來 。
5、把雞皮渣從鍋里拿出 。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味 。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒 。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里 。
【雞煲什么素菜好吃】9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉20分鐘 。

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