如果冷水下鍋會使蝦在鍋中煮的時間過長，容易使蝦肉變老，影響蝦的口感 。將蝦放入熱水中煮兩三分鐘即可 ， 煮的時候用筷子攪拌，讓蝦受熱均勻，等到蝦變成淺紅色即可出鍋，此時的蝦肉最為鮮嫩，將蝦撈出后放入冷水中浸泡一分鐘左右 。
水煮蝦的做法：
主料：蝦700克 。
輔料：花椒5克，生抽10毫升 ， 香醋10毫升，芝麻油5毫升，姜蒜20克 。
1、花椒提前用冷水浸泡 。
2、蝦洗干凈，剪去長須 。
3、浸泡后的花椒 ， 連同浸泡花椒的水倒入煮鍋 。
4、將蝦倒入煮鍋 。視情況再加適量的水，蓋上鍋蓋煮，一般煮大約5分鐘左右 ， 煮至蝦變色即可 。
5、姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁 。
6、添加生抽 。
7、添加香醋 。
8、再加芝麻油攪拌均勻佐料汁 。
【夾板蝦煮多久】9、蝦煮熟 ， 撈出瀝干水，配上料汁即可享用 。
文章插圖
