菌干是用新鮮的菌類 ， 經(jīng)過曬制之后制作完成的 ， 所以在這個過程中，難免會有一些灰砂和塵土落入其中，所以說在吃之前一定要完全泡洗好 。而且在泡洗的時候，需要用冷水把菌類表面沖洗干凈，然后再選擇用溫水，泡發(fā)開菌褶，用手朝著同一個方向，輕輕的進行旋攪，把菌干中的泥沙全部沉入盆底就可以了 。
煲湯用鮮香菇還是干香菇好？
干香菇是由鮮香菇曬干的 ， 也有烘干的，總之在干制的過程中，香菇會產(chǎn)生更多的香菇精，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也會因此變化 。而這種香菇精正是提香的物質(zhì)，所以如果你要燉湯，可以選擇干香菇 ， 香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些 ， 而鮮香菇就沒有這么好的效果 。
鮮香菇在干制時，營養(yǎng)成分并沒有隨水分流失，而是被很好的保留下來了 。所以總體來說，鮮香菇和干香菇在營養(yǎng)成分上沒有太大差別 。但非要說差別，還是有一些細微的 。比如鮮香菇中的麥角固醇 ， 經(jīng)過干制時的陽光照射 ， 會轉(zhuǎn)化為維D，所以干香菇的維D含量會更高 。不過比較微量，一般都可以忽略不計 。
鮮香菇內(nèi)水分含量較多 ， 吃起來口感嫩滑 ， 肉質(zhì)也比較細膩 。而干香菇在干制的過程中，流失了太多的水分，所以吃起來口感不細膩，會比較粗糙 。而且，干香菇相比鮮香菇來說 ， 不太容易被消化，所以不建議老人和小孩吃太多 。鮮香菇中的鋅含量較多，也比較容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做飯盡量選用鮮香菇 。
菌湯用干貨還是新鮮2家常菌菇湯怎么做好吃
鮮筍菌菇湯
材料：
竹筍80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油適量、鹽適量、鮮雞汁2滴、蔥姜適量、胡椒粉1.5g、香油適量 。
做法：
1、準備好所有的食材 。
2、竹筍、腐竹和香菇分別切片 。
3、鍋中水燒開 ， 放入竹筍煮上2分鐘撈出備用 。
4、再把腐竹焯燙一下備用 。
5、鮮香菇也焯燙備用 。
6、再放入地皮菜焯燙瀝干水分備用 。
7、炒鍋倒油爆香蔥姜 。
8、倒入筍片和香菇翻炒片刻關(guān)火 。
9、把炒過的食材倒入湯鍋中加入適量的清水 。
10、加入2滴鮮雞汁 。
11、大火煮上5分鐘，加入地皮菜 。
12、再放入腐竹，繼續(xù)煮上5分鐘 。
13、最后加鹽，胡椒粉調(diào)味，淋入香油關(guān)火 。
鵪鶉蛋菜心菌菇湯
材料：
鵪鶉蛋8個、香菇1個、干蟲草花7g、青菜菜心10個、鹽適量、雞汁適量、香油適量 。
做法：
1、干蟲草花提前浸泡 。2、鍋里加入適量水 ， 加點雞汁 。3、加人泡軟的蟲草花 。4、加入切小的香菇 。5、煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿?。6、青菜菜心清洗干凈 。7、把鵪鶉蛋和菜心也加入鍋里 。8、加點鹽 。9、煮開后，起鍋前淋點香油 。10、出鍋裝盤 。家常菌菇湯怎么做好吃：蝦仁菌菇湯材料：菌菇200g、蝦仁150g、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量 。做法：1、湯鍋加水煮開 ， 下蔥段 。2、再加適量細鹽調(diào)味 。3、菌菇提早用細鹽水泡洗好再瀝水備用 。4、鹽蔥水開后，將菌菇下鍋 。5、湯底大開后，再將蝦仁下鍋 。6、加適量料酒提味即可出鍋 。7、一份蝦仁菌菇湯完成 。
蟶干燉菌菇湯
材料：
香菇10朵、蟶干50g、生姜片5片、排骨480g、茶樹菇45g、鹽適量 。
做法：
1、準備材料 。2、砂鍋內(nèi)注入水開火 。3、倒入洗凈的排骨段 。4、把茶樹菇、香菇、蟶干一同洗凈 。5、放入洗凈的蟶干 。6、放入切好的生姜片 。7、倒入茶樹菇與香菇，待開起來再撇去浮末 。8、小火慢燉90分鐘以后再倒入鹽巴調(diào)味 。
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