制作的工藝決定了茶葉是否發酵 ， 發酵的程度決定了茶葉的顏色，茶葉的顏色在一定程度又影響了沖泡出來茶湯的顏色 。不同的茶類，最為根本的區別還是在制作工藝上 。
也正因為有著不同的工藝 ， 它們才有著不同的外在表現，才會被我們分為不同的七個種類 。
###其它資料參考###我國茶葉主要分為六大類，也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶 。另外中國有四大茶區 ， 分別是西南茶區、華南茶區、江北茶區和江南茶區 。
紅茶屬于全發酵的茶，代表茶有：祁門紅茶、荔枝紅茶 ， 漢山紅紅茶等 。紅茶本身又可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。
綠茶屬于不發酵的茶 。代表茶有：黃山毛峰、蒙頂甘露、嶗山綠茶、龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、黎平雀舌等 。
黑茶屬于后發酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、涇渭茯茶等 。
白茶屬于輕度發酵的茶，代表茶有白毫銀針、白牡丹等，它加工時不炒不揉 ， 只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。
青茶又稱烏龍茶，屬于半發酵茶，代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶等 。
黃茶屬于微發酵的茶 ， 代表茶有：霍山黃芽、蒙洱銀針、蒙頂黃芽等 。
我國茶葉主要分為六大類 ， 也就是紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶和青茶 。
###其它資料參考### 古人飲茶，大都是純茶，因此，鑒別的方法比較簡單，如唐陸羽《茶經》上說：“野者上，圓者次；紫者上 ， 綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上 ， 葉多次 。”現因制造技術進步，茶種多，品類也多，鑒別就比較困難 。然而 ， 俗語說：“一回生，二回熟 。”多觀察、多品嘗接觸，就可以買到相宜品質的好茶 。下面就來看看茶的鑒別方法吧 。
一般鑒別的要領，有下列的`方法 。
1.從茶的形狀上辨別：
每一種茶都有一定的標準形狀，有許多種茶葉都是根據形狀來分級的 。條件是茶葉的老嫩 ， 老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差 。此外 ， 茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夾雜物更不該有 。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細長卷曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的，便是下品了 。
2.從茶的色澤上辨別：
這指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現出色者為佳，各種茶都有其標準色澤 。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶貴在具有紅、黃、白三色為上品；花茶以新鮮青翠為上，色澤灰暗、雜而不勻就是下等了 。
3.從茶湯顏色上辨別：
各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質的紅茶茶湯冷后會呈乳化現象，另當別論） 。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，有熟果味的芬芳 。如是色澤灰暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡過后便淡然無味 ， 都不是高品質的茶了 。這是鑒別茶可靠而實用的方法 。
4.從茶的香氣上辨別：
這是茶品質的主要條件 。最簡易的辦法是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出真味來，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈濃愈久愈是好茶葉，如發出的是青草味便是下品 。
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