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烏龍茶
功夫茶最早起源于宋代，在福建及廣東一帶最為盛行，那為什么功夫茶就一定要用烏龍茶呢？因?yàn)闉觚埐杞楹跫t、綠茶之間 ， 為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味 。
烏龍茶主要產(chǎn)自于福建、廣東、臺(tái)灣三地 ， 按產(chǎn)地也就分為了閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍及臺(tái)灣烏龍 。其中閩北烏龍也可以稱之為“武夷巖茶”，其中以大紅袍、肉桂、水仙最為知名 。除此之外，還有大大小小如水金龜、鐵羅漢、白雞冠等上百個(gè)品種 。
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烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布圖
但要追本溯源的話 ， 產(chǎn)自于福建建甌的“北苑貢茶”才是烏龍茶的鼻祖 。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉 ， 歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種 。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶 。
閩南烏龍幾乎以鐵觀音為主 ， 而這其中又以安溪鐵觀音最為出名，安溪還享有“閩南茶都”的稱號(hào) ， 產(chǎn)于安溪的鐵觀音也是享譽(yù)海內(nèi)外 。但漳州的華安縣也是鐵觀音的重要產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)第二大鐵觀音生產(chǎn)基地 ， 既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色 。
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