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排骨蒸芋艿怎么做好吃( 二 )

生活百科排骨


烹飪技巧：
1、排骨不用焯水，用冷水泡 。
2、我用的毛芋艿 ， 買不到的話，普通的芋頭也可以 。
3、喜歡吃辣的，可以加點小米辣 。
營養價值：
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食 。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力 。故中醫認為芋艿能解毒 ， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥；
4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥 。

###其它資料參考### 芋頭蒸排骨的做法
排骨有很多種做法，紅燒、清蒸、燉湯、炸這些都是我們常見的 。芋頭蒸排骨是以芋頭和排骨為主要食材，搭配其他配料，蒸出好吃又好看的芋頭蒸排骨，是家庭中一道常見的家常菜 。下面我們來看看芋頭蒸排骨的做法 。
芋頭蒸排骨的做法
食材的準備
豬小排300克，芋頭200克，糯米250克，食鹽0.5茶匙，八角1個 ， 桂皮1段，料酒0.5湯匙 ， 辣椒醬1湯匙，橄欖油0.5湯匙，花椒20粒，腐乳汁1湯匙，香葉2片 。
方法步驟
1、將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒 ，  直至微微發黃，拿出來后放入食物攪拌器 ， 將糯米打碎為微笑的米粒 。
2、泡過水的排骨加入姜末、鹽和料酒抓勻腌制，再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻 。
3、準備好竹蒸籠，墊上洗干凈的荷葉，在最下面將腌制好餓芋頭碼放好，再將腌制好的排骨鋪放在上面 ， 并在表面上撒些橄欖油，再將一張準備好的荷葉蓋住頂部 。
4、燒水，水開后放上去蒸一個小時，一個小時后，好吃的芋頭蒸排骨就好了 。
小貼士
1、排骨要提前用水浸泡 ，  泡出大部分血水，中間換兩次水； 先加入鹽等調味料腌制一會后 ， 再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌制； 腌制時間稍微長些更好 。
2、蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉 ，  最下面鋪層芋頭，再將排骨碼放在上面 ， 表面上撒點油， 因為排骨燒少油 ，  這樣蒸出來的`排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中 。
芋頭蒸排骨的家常做法
食材的準備
豬小排250克，芋頭200克，淀粉2茶匙，食鹽0.5茶匙，姜1片，生抽1湯匙 ， 香油2茶匙，細香蔥2根，白糖1茶匙 。
方法步驟
1、將檳榔芋頭切去表皮，分切成10cmx10cm的小方塊，排骨斬成小段 。
2、蔥、姜切碎 ， 拌入排骨內，加入生抽 ， 鹽，白糖，玉米淀粉，香油把排骨拌勻 。
3、放入切塊的芋頭拌勻，放置腌制20分鐘 。
4、電壓力鍋內膽放入清水1碗，放上蒸架，把碗放在蒸架上 ， 加鍋蓋按下“排骨”檔，等到程序完成即可（約30分鐘）（用普通蒸鍋 ， 上汽后旺火蒸1小時） 。
芋頭蒸排骨怎么做
食材的準備
豬小排350克，芋頭半個 ， 食鹽0.5茶匙，植物油適量，高湯適量 ， 細香蔥2根，紅尖椒2個 。

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