手工意面用什么粉 _意大利

好的意大利面是不是都用Durum Wheat杜蘭小麥做成的？？

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杜蘭小麥（Durum Wheat）產自意大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是“堅硬”的意思，所以，它制成的意面質地堅挺，色澤金黃，水煮后也不會走形，依然富有嚼勁。
意大利語中有專門的詞匯“al dente”，形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感
國外意大利面種類這么多，我該怎么挑？
去過意大利的人，都會驚訝于國外意大利面豐富多變的形狀。光是長形面條，就有粗細寬扁等不同分類，而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形面條，更是讓人眼花繚亂。
但意大利人做出這么多種形狀的意面，并不是為了好玩。在他們看來，不同的醬汁和搭配不同的意面。
比如，細面適合清淡醬汁，微凹的貝殼狀意面才托得住奶油的濃郁清香，小巧玲瓏的粒狀意面非常適合用來煮湯，也更適合用勺子舀食……
這要是細細說起來，一天一夜也說不完這些意面的吃法。
手工意大利面“為什么這么貴？
如果你去西餐廳里吃意面，“手工意面”的售價通常會貴處一截。為什么呢？
手工意面的原料非常簡單，只有面粉和雞蛋。根據面粉的粗細程度，將小麥粉分為00號，0號，1號， 2號。手工意面一般采用00號面粉，蛋白質含量低，筋度弱，細膩潔白，吸水性也強。如此做成的意面，自然口感柔軟，麥香濃郁，配上合適的醬汁，更能體現意大利面搖曳多姿的風情。
00號面粉價格較高，再加上手工意面難以保存，一定要現做現煮，所以在國內，愿意費力做手工意面的餐廳并不多，價格自然也要高些。當然，當你嘗過它的獨特口感，就會覺得一切都是值得的！

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意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊。意大利面條一般是用優質的專用硬粒小麥面粉和雞蛋等為原料加工制成的面條。
作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。
在意大利面的外包裝上，經常可以看到這樣一條意大利語的詞組“Pasta di Semola di Grano Duro”，字面的意思就是“由硬質粗麥粉制作的意大利面”，表明用的是杜蘭小麥粉。當然除了干的意大利面，意大利也有新鮮面條，新鮮面條一般是用普通面粉加雞蛋、鹽制作而成，現做現吃，這個和中國的面食還是很像的。
意大利面的選購
首先是根據制作意面的原料來選購。大多數干意面的制作原料就是杜蘭小麥粉加水。有一些三色意面中的綠色意面是加了菠菜汁，紅色意面是加了番茄汁。
還有就是全麥意面，就是用沒有用沒有去掉麩皮的杜蘭小麥磨成面粉制作而成的，顏色也呈現黑褐色而非淡黃色。
另外還有一種意面是無麩質意面，這種意面在包裝上有（Gluten Free）的標識，主要是為了給麩質不耐受的人食用。
根據原料選擇好意面后，就可以準備從給意面搭配的醬料來選擇不同形狀的意面，選擇的原則一句話可概括為：寬面厚醬，輕面輕醬。
最后是根據食用人群來選擇，如果是為家人的午餐或晚餐準備，可以選購形狀最為大眾的意面，如果是要給年幼的孩子做意面，可以選擇一些形狀好玩的意面，如字母面、車輪面（Rotelle）和樹葉面（Spighe）等。