7·與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8.將意開的調味汁倒入拌勻,晾涼 。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐下，有彈性說明已經熟了,放入冰水中激下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽 。
10,過涼后的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用味道那是杠杠滴呀 。
八、啤酒燒雞爪
食材:雞爪啤酒,蒜,姜,干辣椒
做法
1.雞爪用沸水焯一下
2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘
3準備姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮
4.生抽,料酒,還有一罐啤酒
5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻
6.隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒,適量生抽與料酒炒均勻
7接著加入啤酒(1罐),調適量鹽,煮20分鐘
8.當錫內啤酒已經快收計時,加少許雞精就可以起鍋裝盤 。
九、五香雞爪
食材:雞爪,小尖椒,蒜頭,生姜,桂皮,八角,首香
做法
1、雞爪去爪尖,切成兩半,把雞爪放入水中煤一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份 。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損 。
2.小尖椒一抓,去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量 。
3·先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒
4.等雞爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻幾分鐘 。要放入一些水煮一煮,會更入味,煮的時候,水的份量平過雞爪即可,這樣煮出來的雞爪比較脆 。
5再加入一些老抽,關蓋煮開,轉中火,煮至湯將干時，再加入適量鹽調味 。
6熄火,起鍋 。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了 。
十、鹽焗鳳爪
食材:雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水 。
做法:
1、將鳳爪洗凈、去甲,再用白鹵水浸透
2、蔥切成段,與少許姜汁酒拌勻與碗內
3、沙紙掃油,將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好 ， 蓋上海鹽
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內,以250℃焗40分鐘后即可食用 。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味 。
###其它資料參考### 導語 ：夏天喝酒、追劇要有零食的 ， 雞爪多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯，也宜于鹵、醬，質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 。反正就是很耐吃，很好吃，給大伙介紹幾款雞爪做法 ， 留著慢慢啃吧!
醬油蒸鳳爪
主料:雞爪(適量)
調料: 蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
做法：
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油 ，
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯 ， 放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了
小竅門：
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋 。
2、雞爪炸制注意火候 ， 炸得大的話，浸泡時間稍長些 。
3、蒸之前注意湯汁的調味 。
香烤鳳爪
主料 ：雞爪(500克)
調料 ：鹵汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)
做法：
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲
2、鹵汁(如果家里沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調料
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