排骨燉鮑魚怎么燉湯 _鮑魚

排骨鮑魚湯的做法？

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鮑魚排骨湯的做法：
用料：新鮮小鮑魚 2只、排骨 300克一根、姜 3片、紅棗一顆。
步驟：
1、準備好排骨用沸騰的水過下，再洗干凈。
2、準備兩顆鮑魚一顆紅棗備用。
3、將準備好的排骨和鮑魚紅棗一起放進燉鍋內，再倒入料酒。
4、倒入開水剛好一燉鍋。然后插入電源燉一個半小時。
5、排骨湯燉好啦，放入適量的鹽味精，將上面的油去除就可以開喝啦。
6、完成。

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排骨鮑魚湯選料用新鮮的鮑魚而不要選擇干鮑魚來燉最好喝，做法如下：
準備材料：豬大排300g、鮑魚適量、食鹽適量
1、首先鮑魚去除內臟。
2、然后將鮑魚洗刷干凈。
3、接著將排骨洗凈。
4、焯水后再次洗凈。
5、焯水好的排骨重新加適量水，放入鮑魚和殼。
6、洋參切片，一同放入鍋中。
7、蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘，小火煮10分鐘。
8、最后加少許鹽調味即可盛出食用。

###其它資料參考###鮑魚燉排骨的做法
原料：鮑魚250g、排骨500g、金華火腿20克。
調味料：鹽。
1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈。金華火腿切細絲
2、鮑魚挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋
3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。
湯水看似簡單，其實講究很多。其分有不隔水煲湯和隔水燉湯兩種。
“不隔水燉”是將原料放人陶制的器皿內，加水(水量一般為原料兩倍左右)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定。
“隔水燉”則是將原料放入瓷制或陶制的缽內，封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以防滾沸水進入缽中) ，蓋緊鍋蓋，以中大火燒，保持鍋內的水沸而不騰。時間則比前者耗時。但這種烹煮發可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。
首先，湯水的食材選料上最好以肌體組織比較粗老、能耐長時間加熱的鮮料為準，并以大塊、整料為宜。
其次，燉煲前，肉類食材要先“氽、燙”，以去除血水和腥臊氣味，保持湯色清爽。
第三，在整個加熱過程中，水面始終保持沸而不騰狀態，使水的熱量，傳入原料，促使原料肌體組織分解，溢出鮮味。
第四，原料裝入容器中，只加清除異味的蔥、姜、料酒等，不加過多的調味料，特別是不能放鹽。鹽加早了，不但影響原料分解酥爛，也影響口味。一般是煮好出鍋后，再加鹽，這樣才能保持質酥、味醇、湯清、鮮爽。
1、處理鮑魚的方法也很簡單，用食指在肉與殼之間摳一圈，里面的臟東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。
2、這道湯的排骨取中排較為妥當，無油。
3、排骨一定要過水并洗干凈，否則會影響湯是否清澈。
4、這道湯最好用隔水燉盅，沒有隔水燉盅，可以用大的容器也可以，一定要有蓋子，沒有蓋子的話，香味就會失去很多，影響湯的滋味。
5、鹽要起鍋前才下，不要下早了。
6、沒有金華火腿也不要緊，火腿在這里就是調味用。