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煮蝦用熱水還是冷水熱水 。
原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋 ， 當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養(yǎng)素 。
【煮蝦用熱水還是冷水 煮蝦要多長時間】煮蝦要多長時間蝦屬于肉質(zhì)很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對于其營養(yǎng)價值來說 ， 有損害 。
通常白水煮蝦，一般來講，根據(jù)蝦個頭的大小 ， 加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較?。?一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經(jīng)熟了
怎么判斷蝦的新鮮度蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特征 。
在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼 ， 一般會用新鮮的蝦 。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了 。
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