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芒果菠蘿醬怎么做好吃嗎( 五 )

生活百科菠蘿


2、差異化處理水果
不同水果應(yīng)該采用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗后再去皮、去核 ， 草莓要浸泡、漂洗、瀝干再去蒂等 。目的是要去除農(nóng)藥、染劑和臟污 。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感 。
3、糖漬冰鎮(zhèn)
糖漬冰鎮(zhèn)這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細(xì)胞中的水分釋出，使之軟化脫水，并使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合 。建議最好放進(jìn)冰箱中冷藏10-12小時 ， 若達(dá)不到此要求，至少也需4小時 。
4、熬煮火候
以中大火熬煮較為適當(dāng)，待煮沸后 ， 再視果醬濃縮狀況調(diào)整火力，但即使調(diào)整為小火仍不得過?。?以免果醬不易凝結(jié) ， 熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應(yīng)根據(jù)氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減 。
5、果醬趁熱裝瓶
果醬煮好后，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶(溫度低于80度裝瓶容易滋生細(xì)菌) ， 約裝至八、九分滿 即可，并立刻蓋上瓶蓋鎖緊 。
6、真空保存
果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將多余的空氣擠壓出來，使果醬瓶內(nèi)具有真空的效果 ， 同時也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推可w殺菌 。
小貼士
1、瓶子消毒：事先將果醬瓶消毒 ， 洗干凈的破壁機瓶放鍋中，倒入沒過瓶子的冷水 。水沸騰后，繼續(xù)煮7—10分鐘 ， 煮好后取出，瀝干備用 。
2、果醬測試：將一個小碟子放入冰箱冷藏約5分鐘 ， 當(dāng)果醬已經(jīng)熬到想要的粘稠度時，舀一點果醬倒入這個小碟子上 ， 果醬在盤子上形成一個略凸起的水滴狀，不會隨盤子傾斜而流動，用手指按壓會微微皺起，就說明果醬熬好了 。
3、冷杯打果醬：打果醬的時候如果破壁機沒有熱杯，可以先用冷杯打好，再倒入鍋中，中火熬煮15-20分鐘，一邊熬煮一邊攪動，以免糊底 。
4、果醬熬煮：如果是用冷杯的攪打 ， 冰糖和檸檬可以待果醬倒入鍋中熬煮時再倒入 。
5、果醬裝瓶：果醬倒入消毒好的密封容器內(nèi)，冷卻后放入冰箱冷藏，盡快食用 。
###其它資料參考###用料
菠蘿2個（去皮1400克）
冰糖220克
檸檬汁半個或一個
食鹽3克
菠蘿醬（詳細(xì)法）的做法
菠蘿去皮 ， 在鹽水中浸泡10分鐘后，簡單沖洗掉鹽水 ， 菠蘿切開，取中間的菠蘿心，再取四分之一菠蘿放料理機打成泥，這部分大概500克 。
其余菠蘿切成小塊，盡量切得小些，因為菠蘿在熬制過程中果肉不易碎 。
切時會流出許多菠蘿汁，不要浪費，連同之前打好的菠蘿泥一同放入鍋內(nèi)，加入檸檬汁，開始熬，初期很多菠蘿汁 ， 這就需要小火慢慢熬了 。
大概50分鐘，這期間必須看好鍋 ， 很容易糊，熬到粘稠，上層沒有液體時關(guān)火（我這張圖片拍早了）
晾涼 ， 裝瓶，現(xiàn)在菠蘿季 ， 所以做了很多，打算凍起來想吃的時候就開一瓶
小貼士
熬時建議用砂鍋熬制，加一個檸檬汁 ， 就用大概220克糖，不喜歡酸的就半個檸檬汁，或者用力擠幾滴，糖減少到200克以下，這當(dāng)然也取決于你的菠蘿甜度 ， 最好的辦法就是少放，再一點一點加 。
###其它資料參考###芒果能做布丁和楊枝甘露 ， 菠蘿能用來制作炒飯和菠蘿咕嚕肉 。芒果布丁和菠蘿咕嚕肉都有很有名的特色菜 。

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