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綠豆沙怎么做饅頭( 四 )

生活百科饅頭


9、裝盤，坳造型設計
一只獨帥
二豬全球
三口之家
兒孫滿堂
小提示：
蒸也是有方法：水滾后火災8分鐘，轉低火2分鐘，隨后文火2分鐘 。那樣是最美味的 。綿軟而有韌勁兒 。
黑米玫瑰饅頭
原材料：
小麥面粉500g，發(fā)酵粉5g，紫小米湯適當 。
作法：
1、紫米加適當冷水熬出紫小米湯晾涼預留 。
2、將熬好的紫小米湯和發(fā)酵粉一起添加小麥面粉中搓成面糊 。
3、蓋上濕龍布蓋上放到溫暖處當然醒面 。
4、醒發(fā)好的面團 。
5、將發(fā)好的面團揉勻，排氣管 。
6、揉好的面糊下包子皮搟成環(huán)形的搟面皮，把5張面片先后重合在每一張的1/4處 。
7、將疊起來的面片卷起來 。
8、再從正中間割開 。
9、橫斷面朝下，即成2個花坯，再梳理成形 。
10、將搞好的面坯蓋上純棉毛巾醒15分鐘 。
11、將醒好的面糊放進炒鍋中 。
12、灶火上汽汽車蒸15分鐘，再熄火虛蒸5分鐘就可以 。
小工作經(jīng)驗：蒸熟的饃饃不必馬上開蓋子，先虛蒸5分鐘再開蓋子 。
###其它資料參考###今年的10月1號就是中秋節(jié)了，大家有沒有想好中秋節(jié)要買什么樣的月餅？要我說與其買，還不如自己做，更好吃也更健康 。我們都知道，月餅要想好吃 ， 月餅餡很重要，因為它是提升味道的靈魂所在，那今天猴妹就教大家做一款好吃的月餅餡料“綠豆沙餡”，細膩綿滑，甜而不膩，關鍵無添加，更健康 。
今天要分享的這款綠豆沙餡，是已經(jīng)減油減糖版的了，所以即使是空口吃，也不會覺得膩，很清爽，不過它雖然可以做月餅餡料 ， 但并不適用于所有月餅，它僅適用于冰皮月餅、桃山皮月餅和滇式月餅，除此之外，它還可以用來做其它餡料 ， 比如饅頭餡、面包餡等等，制作過程也并不難，和紅豆沙餡做法相同 ， 就是炒餡料有點費時間而已，但是炒好的餡料味道，絕對值得這長時間的折騰 。下面就一起來看看做法吧！
【綠豆沙餡】
【綠豆沙怎么做饅頭】所需材料：綠豆260克、玉米油80克、細砂糖95克
1、將綠豆洗干凈后，放在碗內(nèi)，然后加入沒過食材的清水，放在冰箱冷藏浸泡一夜 。雖然現(xiàn)在是秋天 ， 但室內(nèi)溫度還是挺高的，所以浸泡綠豆一定要冷藏浸泡，要不然容易餿
2、泡發(fā)后的綠豆，將它表皮給搓掉 。綠豆在經(jīng)過一夜的浸泡后是很容易去皮的，雙手來回搓，輕松就能搓掉，如果有人覺得去皮這步很麻煩，那么也可以買去皮綠豆來制作，但是去皮的綠豆也是需要用水浸泡一夜 ， 要不然不好煮爛
3、將去皮后的綠豆倒入電壓力鍋，再加入沒過綠豆的水，水量淹過綠豆1.5cm～2cm左右就好，然后蓋上蓋子，上汽后，高壓壓35分鐘即可
4、將煮熟的綠豆倒入料理機內(nèi) ， 再加入95克細砂糖和40克玉米油 ， 蓋上蓋子，攪打成綠豆泥
5、給大家看下攪打好后的狀態(tài)，是非常細膩無疙瘩的，一定要打到這種程度才可以，這樣做好的綠豆沙餡才會順滑可口
6、把攪打好的綠豆泥倒入平底鍋內(nèi)，用小火不停的翻炒，這里建議大家用不粘鍋來炒，因為綠豆泥剛下鍋的時候，真的很粘鍋，為了提高成功率，所以大家最好用不粘鍋來炒制
7、炒到17分鐘后，我們加入剩下的40克玉米油，繼續(xù)用小火不停的翻炒
8、一直炒到綠豆沙可以抱成一團，并且三不粘的狀態(tài)，即可熄火 。所謂的三不粘就是，不粘鍋、不粘刮刀、不粘手，炒到這種狀態(tài)就可以了
9、炒好的綠豆沙晾至不燙手后，用保鮮膜包裹住，送入冰箱冷藏保存 。

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