1、用冷水好
很多人以為用熱水或開水蒸饅頭會蒸的快一些，但其實這并不存在著科學性 。因為生冷的饅頭如果突然遇到熱氣，就容易出現表面粘結的現象，這樣容易導致饅頭夾生、半生不熟的 。沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現干癟、發皺、干硬的現象 。
2、蒸時技巧
在蒸饅頭的.時候，如果發現面團似發非發的樣子 ， 可以在面團的中間挖個小洞，加入少量的白酒，10分鐘左右后 ， 面團就發了；在蒸饅頭之前，如果在面粉里加入一點食鹽 ， 可以幫助促進面團的發酵；冬天溫度過低，酵母菌的活性不高 ， 這時可以在面粉里加點白糖，能促進發酵；饅頭中如果堿放的過多 ， 就容易導致蒸出來的饅頭變黃，這時可以在蒸過饅頭的水中加入適量的食醋，再蒸一次，可使饅頭變軟無咸味 。
3、溫馨提醒
其實蒸饅頭的時候，也是可以用熱水蒸的 。如果是發酵好的饅頭就可以熱水蒸饅頭，因為用冷水蒸發酵好的饅頭的話，容易使饅頭出現塌臥或皸裂的現象 。
小饅頭蒸多少分鐘3黃金小饅頭怎么做
主料：中筋面粉150g、玉米粉100g
配料：酵母3g、白糖15g、溫水120g、煉奶30g
準備：酵母中加入清水調勻
做法：
1、 面粉與玉米粉混合；
2、 再加入白糖攪勻；
3、 酵母溶液倒入粉類；
4、 用筷子攪拌成雪花狀；
5、 揉搓和成光滑面團，放溫暖處發酵；
6、 面團發酵至二倍大；
7、 發酵好的面團充分排氣后，搟成薄面片；
8、 面片上涂上一層水后卷成卷，切成大小合適的小段；
9、 放在涂油的盤子上，放入鍋中進行二次發酵；
10、 發酵15分鐘后，鍋中加水蒸15分鐘，燜3分鐘即可 。
自制零食精選推薦
1、愛心三明治
小片面包，可以隨意搭配花生醬、芝麻醬、番茄沙司、果醬、寶貝蜂蜜、果蔬片、小奶酪、煎蛋等，用保鮮膜包好，以便寶貝拿著吃 。
2、自制夾心餅干
用2小片全麥硬質餅干或無糖蘇打餅干、非烘烤蛋卷、自制饅頭干等作胚，按照上述三明治的做法”炮制”夾心料即可 。自制夾心料基本不含各種添加劑及有害健康的氫化植物油，無論從色、味、營養方面都優于市售產品 。
3、營養小餅
無論紅薯、土豆、玉米、芋頭還是山藥（都需先蒸熟） ， 甚至是米飯，都可以作為制作小餅的原材料，少量加些面粉、調料、生雞蛋調勻，還可以加入肉泥、蝦蓉、碎菜等 ， 用少許植物油將兩面煎至金黃即可，無論直接食用還是蘸醬吃，都是寶貝的最愛 。
4、雜糧集錦
蒸或烤后去皮的紅薯、土豆、南瓜、芋頭、玉米、自制爆米花等固體食物；以及雜糧粥、綠豆沙、營養谷物圈圈、營養麥片、燕麥牛奶羹等湯羹類 。
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