綠豆沙怎么做饅頭 _饅頭_經(jīng)驗(yàn)啦

綠豆餡饅頭的做法？

文章插圖
主料
面粉
500g
輔料
綠豆沙餡
適量
酵母
適量
步驟
1.發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑放面板上
2.揪成面劑子
3.準(zhǔn)備綠豆沙餡
4.取一個(gè)面皮拍扁放適量的餡
5.封口
6.做成饅頭坯子
7.擺放在蒸鍋里，上汽蒸25分鐘，關(guān)火虛蒸3分鐘
8.蒸好的饅頭

文章插圖
可以做成的綠豆沙卷，把綠豆煮熟，放涼用打豆?jié){的，不要加水打成糊糊，加白糖或者紅糖，然后用酵母發(fā)面，做成面片卷起來，切成饅頭，醒發(fā)好了就上鍋蒸，是做五餡包的，我們做的是紅豆沙卷，下次也試試綠豆沙。

###其它資料參考###1、面粉、綠豆面共300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水140ML左右，活成面團(tuán)后，再一勺玉米油揉成光滑面團(tuán)，室溫發(fā)酵，發(fā)大后扒開里面成蜂窩的樣子。肉餡放蠔油、老抽、鹽調(diào)味，另外除了放點(diǎn)蔥姜末還要再打點(diǎn)蔥姜水，一次倒一點(diǎn)，順時(shí)針方向一直攪三五百下至肉糜起膠就可以了。攪好的肉糜濕潤程度是是否包子吃起來有湯汁的關(guān)鍵，太干包子沒湯汁，太稀容易打濕面皮使包子發(fā)不好啦，或者不好包并會讓包子很難看。當(dāng)然加皮凍、高湯凍啥的就更好咧。將面團(tuán)按壓排出氣體，揉成長條，分成若干劑子，搟成邊薄底厚的圓面片，包上餡料。蒸上30分鐘。
2、500克面粉, , 200毫升清水, 酵母粉5克, 和綠豆湯中殘留的豆皮等殘?jiān)旌? 揉成均勻的面團(tuán).面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大后, 再次揉勻, 分成八等份, 分別揉成小圓面團(tuán), 整成饅頭形狀, 放置15分鐘蒸鍋放涼水, 饅頭入屜, 上火蒸至鍋開, 再蒸15分鐘即可火后, 先不要打開鍋蓋, 放置5分鐘后再揭鍋。
3、將冰糖與果凍粉拌勻、將作法1倒入鋼盆，加入水混合攪拌均勻、將作法2移入爐火上，邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化、將綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻、將作法4以小火熬煮，邊用打蛋器攪拌，煮約10分鐘后熄火、將作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中，放涼后蓋上蓋子、將作法6移入冰箱冷藏1-2小時(shí)、將作法7的綠豆糕倒扣取出，切成塊狀即可。
4、綠豆用水泡脹，天氣熱怕發(fā)芽的話放冰箱冷藏著泡；把綠豆煮熟，湯不要太多，最好不多于綠豆，等下還要加椰汁；熟綠豆湯中加椰汁，加泡軟的吉利丁片，加熱使吉利丁片融化，與綠豆、椰汁混合均勻；裝入自己喜歡的容器，晾涼后放冰箱冷藏，待涼糕凝固后即可。
5、綠豆洗凈之后，用無油的炒鍋炒干水分，加入水，冰糖燉煮至軟爛。倒出約一半的綠豆湯，作為飲品保存。剩下的綠豆湯倒入另一個(gè)碗里，放入剪碎的瓊脂。湯低綠豆入料理機(jī)打碎。將加了瓊脂的綠豆湯入鍋內(nèi)小火煮至瓊脂化掉，加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘、倒入模具，冷藏成型，隨吃隨取。
###其它資料參考###低筋面粉130g，C
綠豆沙餡250g ， D
栗子粒10粒，D
雞蛋1個(gè)，A
綿白糖50g，A
糖粉5g，A
牛奶15g，B
白醋3g，B
泡打粉1.3g，C
栗子饅頭的做法
先將B調(diào)勻備用
先將A放在容器中攪拌均勻
在2中加入備用的1混合拌勻
最后加入過篩后的C
再將步驟4拌勻成團(tuán)，松弛20分鐘
將松弛好的5分割成10等份待用
再將綠豆沙餡分割成10等份待用
然后用7包上一粒栗子，少許栗子凸出在外面
用6包住8，將少許栗子凸出在外面，接口收緊，整成圓形