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做轉化糖漿沒有檸檬可用什么代替( 四 )

生活百科糖漿


6、在熬煮期間會有許多糖水濺到鍋壁上，這時可以用帶水的毛刷走一圈，便可清理干凈，避免結晶產生
7、大約熬制40分鐘到1小時左右，糖漿呈現蜂蜜色即可關火，待糖漿冷卻后，可倒入無油無水的密封罐里，放置一天后才可使用
一、營養價值
轉化糖漿中含有豐富的糖 。
二、食用功效
轉化糖漿是制作廣式月餅必不可少的 ， 它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟 ， 并且能增強餅皮的著色性 。
三、適用人群
一般人群均可食用 。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食 。
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用 。當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高 。
當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結晶析出 。為了防止這個現象發生 ， 在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精) ， 部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖 。
這個過程就叫做糖的轉化 。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類 。它是白色針狀結晶 。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成 。
此糖漿可長時間保存而不結晶 。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用 。
參考資料來源：百度百科-轉化糖漿

###其它資料參考###可以替代 ， 下面介紹具體做法：
準備材料：中筋面粉100g 、木糖醇75g、花生油25g、枧水2g、白蓮250g、羅漢果糖90g、花生油100g
制作步驟：
1、將木糖醇、花生油、枧水三種材料倒入無油無水的盆中，充分攪勻 。
2、篩入中筋面粉，用刮刀拌勻 ， 揉成面團，揉好的面團用保鮮袋裝好 ， 靜置3個小時 。
3、靜置好的面團分成15克一個，蓮蓉餡35克一個 。
4、將面團放在左手手掌上 ， 按扁，包入蓮蓉餡 。
5、50克的模具內撒點熟糕粉防粘，晃勻后再將多余的糕粉倒出 。把包好的面團放進模具，用手把面餅壓平整 。
6、把月餅模具扣在烤盤上 ， 輕輕向下一按，壓成月餅形狀 。
7、月餅噴上一些水，放進預熱好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分鐘，待花紋定型后取出烤盤 。
8、用小毛刷在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液 。不要刷過多，以免烤出的花紋不清晰 。
9、再將烤盤放入烤箱中，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐，并放網架上晾涼 。
10、成品圖 。

做轉化糖漿沒有檸檬可用什么代替

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