轉化糖漿可以用什么代替？？
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1、如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替 。一般想用代替品做出轉化糖漿一模一樣的效果是非常難的 。
2、但是要注意的是，高溫會破壞一部分蜂蜜的營養，但如果是要做月餅的話 ， 也不會影響月餅的口感 。
3、部分的麥芽糖也可以代替轉化糖漿 ， 但做出的成品月餅的批不會像轉化糖漿一樣的松軟 。
1、很多人在制作轉化糖漿的時候都容易出問題 。轉化糖漿的熬煮很有學問，它制作得成不成功，直接決定了你做的月餅成不成功 。我們首先來詳細了解一下什么叫轉化糖漿 。我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高 。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結晶析出 。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等 。這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖 。這個過程就叫做糖的轉化 。
2、在熬煮糖漿的時候，有兩個參數必須要注意 。一個是時間，一個是溫度 。充足的時間可以保證糖的轉化量 ， 一般來說 ， 加入酸以后 ， 熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深 。不過 ， 并非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使用情況來決定 。
3、而溫度 ， 則決定了糖漿的性狀 。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高 ， 熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質是不一樣的 ， 比如，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個手指之間，再打開手指，糖漿能形成一條細線 。但是，溫度超過155度的話，冷卻的糖漿會非常堅硬 。我們制作轉化糖漿，一般來說糖漿中最后只需要保留25%-15%的水分，這個時候的糖漿溫度最高可達到115度左右 。一定要控制好這個溫度，不能再高下去了 。
4、在糖漿剛開始煮開的時候 ， 我們還必須防止另外一個現象產生：糖結晶的連鎖反應 。這是什么意思呢？在煮糖漿的時候，有可能會有一些糖漿附著在鍋壁上 ， 鍋壁上的水分揮發后，這些糖漿可能出現微小的結晶體 ， 當這些結晶體和其他糖漿接觸的時候，有可能產生連鎖反應，使其他糖漿也變成結晶顆粒，最后，有可能整鍋糖漿都會變成糖晶顆粒，帶給你一整鍋糖砂 。為了防止這個現象，我們需要把鍋壁上的糖漿洗刷下去，可以拿一個毛刷沾水 ， 在鍋壁上刷一圈 。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去 。這也是為什么在煮糖漿的時候不允許攪拌的原因，因為攪拌很容易使糖漿附著到鍋壁上 。
5、最后，煮好的糖漿什么狀態最好呢？轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿 。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣 。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣 。我當初第一次制作月餅的時候，使用的糖漿是可流動的深琥珀色濃稠狀，給我的印象很深 。因此，之后制作糖漿也一直按照這個標準 。制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈 ， 無結晶 。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點 。當然，這只是我的標準 。如果你使用其他人的配方 ， 可以按照他的標準來 。因為不同的轉化糖漿，對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同 。
6、另外，如果有條件買到市售轉化糖漿的話，自然可以免去自制的麻煩 。不過，市售的轉化糖漿 ， 品種不一，性狀差異也很大 。在制作月餅的時候需要根據實際情況來調整枧水的使用量哈 ， 不能單純依靠配方上的來哦~
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