卷鮮怎么做竅門 _豆腐皮

如意鴨卷鮮怎么做好吃呢？？

文章插圖
如意鴨卷鮮好吃做法
食材準(zhǔn)備：去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量
做法步驟：
1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；
2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；
3、加調(diào)料蒸透后扣在大湯盤中；
4、雞清湯燒開調(diào)好味后倒入大湯盤中即成，好吃的如意鴨卷鮮做好了。
蝦營養(yǎng)價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
鴨肉營養(yǎng)價值：
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣?。窬綴投嘀盅字?nbsp;，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一。

文章插圖
用料
鴨蛋（雞蛋也行）兩個
肉餡適量
料酒少許
鹽少許
姜成末
蔥切碎
鴨卷鮮的做法
肉餡加入鹽，料酒，少許醬油也行，蔥姜末，用力朝一個方向攪拌至有粘性
蛋打散，盡量減少氣泡，加少許鹽
油預(yù)熱，蛋液入平底鍋，轉(zhuǎn)動手柄將其攤成均勻的蛋皮，注意每次只能一個蛋的量
蛋液凝固時候緩緩將其從平底鍋轉(zhuǎn)移到一個盤子里，蛋皮只要一面舒就好
用勺子將肉餡均勻的抹在蛋皮上，不要太厚，卷起，邊邊上可以抹一點淀粉使其牢固
上鍋蒸20——30min
出鍋切成一小段一小段
如果一次吃不掉的話可以整段的用保鮮膜包起來放冰箱
有條件的話一定要按我簡介里的方法做！嫌麻煩的話燒湯，很鮮~
###其它資料參考###【卷鮮怎么做竅門】“鴨卷鮮”以鴨蛋皮包裹著肉餡極其鮮美，所以無錫話稱之為鴨卷鮮，一般酒席上才吃的到，一個無錫特色菜分享給大家。首先就來看看它的做法吧今天給喜歡吃素食的推薦一道用豆腐皮做的外形酷似烤鴨的素鴨卷，雖說這是一道純素食品，但是味道超級好，鮮香入味，口感豐富，我覺得比吃肉都香，大家如果感興趣就一起來看看制作方法吧！
素鴨卷制作過程
提前泡發(fā)一些黃花菜，再準(zhǔn)備一根胡蘿卜和一根茭白。
素菜可以選擇自己喜歡的，比如香菇、竹筍、木耳之類的都可以。
胡蘿卜和茭白洗凈后切成細(xì)絲，泡發(fā)好的黃花菜擠去水份。
起鍋倒油，先放入少許蔥姜爆香，然后把三種蔬菜絲倒進(jìn)去，少加一點鹽翻炒幾分鐘，炒至斷生，蔬菜變軟，如果覺得太干，可以加少許清水，最后盛入盤中晾涼。
準(zhǔn)備4張豆腐皮，用剪刀修成四方形。